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碧湖苑餐厅清洁生产审核游天宇肖伟坚许陈景李其晓覃柳飞莫仕邦李桥贵主讲人：许陈景整理课件

餐厅概况碧湖苑风味餐厅位于东校园碧云湖畔，占地3040m2，于2003年成立。拥有食堂职工40人，该餐厅主要面向学生，食物种类丰富，是广西大学A级食堂。整理课件

清洁生产审核该餐厅的清洁生产审核可分为策划与组织，预评估，评估，方案产生和筛选，可行性分析，方案实施及持续清洁生产七个阶段开展整理课件

4.1策划与组织在取得饮食部领导支持后，饮食部直接要求碧湖苑餐厅进行清洁生产，约请相关清洁生产审计专家，决定开展清洁生产审核。并制订确立了领导小组，审核小组，审核工作计划。整理课件

姓名领导小组职务来自部门及职务职责组长饮食部总经理清洁生产推广和决策副组长食堂经理协助组长开展工作副组长食堂副经理协助组长主持日常工作成员物料核算员对清洁生产工作提供资源保证成员厨师间厨师长成员加工操作间组长成员出售间组长清洁生产领导小组整理课件

姓名审核小组职务职责黄莉组长食堂经理清洁生产整体推进许陈景副组长副经理协助组长开展清洁生产审核李其晓副组长副经理协助组长开展清洁生产审核莫仕邦成员1环境保护专员废水，固体废物调查，处置方案论证肖伟坚成员2设备员负责设备技改覃柳飞成员3工程师负责操作间工艺论证游天宇成员4工艺主管负责方案征集分析和技术评估李桥桂成员5财务管理经济效益评估吴恒成员6培训主管清洁生产宣传，培训蓝英强成员7体系主管协调小组成员工作，负责方案汇总清洁生产审核小组整理课件

阶段工作内容完成时间责任部门及责任人考核部门及人员策划和组织干部会议，成立审核小组，制定工作计划，宣传培训11.15审核小组，成员6领导小组预评估现场调查，确定食堂审核重点，提出无/低费方案11.16-11.20审核小组，成员2，成员3，成员4领导小组评估调查食堂物料，能源投入输出，物料平衡，分析各种资源浪费原因11.21-11.25审核小组，成员1，成员4，成员7领导小组方案产生和筛选面向员工宣传，征求方案，对中/高方案分析筛选，编写中期审核报告11.26-11.30食堂所有员工领导小组可行性分析对备选方案技术分析和经济评估，确定方案12.1-12.3审核小组，成员1，成员2，成员4，成员5领导小组方案实施对所推荐方案进行组织，计划，实施12.4-1.1食堂所有员工领导小组持续清洁生产确立完善清洁生产制度1.2-1.6审核小组，成员3领导小组清洁生产审核计划表整理课件

为了确保清洁生产顺利进行，碧湖苑经理以会议形式开展宣传，为清洁生产工作营造良好环境整理课件

4.2预评估1.企业概况2.食堂工艺流程3.产污排污现状分析4.确定审核重点5.清洁生产目标6.提出和实施低/无费方案整理课件

企业概况碧湖苑风味餐厅位于东校园碧云湖畔，占地3040m2，于2003年成立。拥有食堂职工40人，平均每天约4600人在食堂用餐，该餐厅主要面向学生，食物种类丰富，是广西大学A级食堂。整理课件

烹饪清洗肉类青菜食堂工艺流程食堂生产重点的工艺流程图废水和废弃物电或水水出售食物废弃物水废水和废弃物整理课件

产污排污现状分析产污：1.清洗肉类和青菜产生废水和废弃物2.烹饪中产生的废弃物3.出售剩余的剩菜剩饭4.清洗餐具产生的废水和废物排污：1.废水直接排入下水道3.废弃物回收或者倒入垃圾桶整理课件

确定审核重点1.废水的排放2.用电和用水的消耗整理课件

清洁生产目标1.排放达标废水2.降低用电和用水量整理课件

提出和实施低/无费方案针对购买食物材料针对清洗食物的过程针对烹饪过程针对洗餐具的过程整理课件

烹饪清洗肉类青菜4.3评估食堂重点的生产流程图废弃物废弃物整理课件

4.3.1建立物料平衡输入量输出量未食用饭菜储存量剩余饭菜垃圾量肉类480kg食物770kg菜200kg180kg130kg青菜650kg米700kg油类11.4kg面粉类180kg米饭750kg饭15kg水52.6m3电546.7度燃料（环保油）190kg整理课件

清洗肉类：480青菜：650米：700水：35m3储存量：180固体垃圾：50废水:28其中：电：546.7环保油：190烹饪水：5.2m3油类：11.4食料：5.2回收量：130食用未食用：饭：15菜:200CO2：0.56油烟废气：0.319整理课件

肉类：480青菜：650油，食料：16.6水：清洗用水：47.6加工用水5.2食堂生产过程食物：152