食物中毒与食源性疾病.pptVIP

毛细血管扩张、支气管收缩组胺无色杆菌、摩氏摩根菌所产生的脱羧酶导致一系列中毒反应组氨酸表现为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下降。有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者可出现哮喘临床上可采用抗组胺药物及对症治疗的方法临床表现中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快潜伏期很短，一般仅数分钟至数小时不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷冻有较高的鲜度其组胺含量应符合国家卫生规定有过敏性疾患者，以不吃此类鱼为宜预防措施12蕈，即蘑菇4.毒蕈中毒常因误食而中毒，中毒症状复杂，如不及时抢救，病死率较高03其中剧毒的有10多种02已知毒蕈(toxicmushroom)有100多种01毒蕈的毒性主要是由其含有的毒素所致，一种毒蕈可含有多种毒素，一种毒素分布于几种毒蕈中，毒蕈毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现常见的毒素有毒肽(主要为肝毒性，毒性强，作用缓慢)、毒伞肽(肝肾毒性，作用强)、毒蝇碱(作用类似于乙酰胆碱)、光盖伞素（引起幻觉和精神症状)、鹿花毒素(导致红细胞破坏)等有毒成分流行特点多发生于夏秋季采蘑菇的季节根据毒蕈毒素成分、中毒症状可分为五型临床表现胃肠炎型神经精神型溶血型光过敏性皮炎脏器损害型胃肠炎型潜伏期10min~6h主要症状为