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食品工厂机械与设备练习题+答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、30μm

B、20μm

C、1μm

D、50μm

正确答案：D

2.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、卧式螺旋环带混合机

B、行星锥形混合机

C、倾斜螺带连续混合机

D、倾桶混合机

正确答案：D

3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、板式杀菌机

B、蒸汽喷射式杀菌器

C、浮头列管式换热器

D、刮板式换热器

正确答案：B

4.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。

A、水温维持

B、水柱的液位维持

C、水柱高度维持

D、蒸汽压力维持

正确答案：C

5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、4~6次

B、2~4次

C、1~2次

D、6~8次

正确答案：C

6.降膜式蒸发器（）。

A、需用进料泵

B、适用于易结晶料液

C、适用于高黏度料液

D、蒸汽与料液呈逆流

正确答案：D

7.锤击式粉碎机的进料方式是（）。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和

正确答案：D

8.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、容器

B、管道

C、输送带

D、阀门

正确答案：A

9.流体食品无菌处理流程中可串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和

正确答案：A

10.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条

B、钢带

C、网带

D、都可以

正确答案：C

11.锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和

正确答案：A

12.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。

A、40%

B、60%

C、70%

D、50%

正确答案：D

13.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、混合式

B、压送式

C、吸送式

D、吸压式

正确答案：C

14.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、V型混合机

B、倾桶混合机

C、卧式螺旋环带混合机

D、对锥混合机

正确答案：C

15.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。

A、刮板式换热器

B、超高温瞬时灭菌机

C、卧式杀菌锅

D、列管式高温短杀菌器

正确答案：C

16.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、干燥过程

B、杀菌过程

C、冷冻过程

D、蒸发过程

正确答案：D

17.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、只能用电加热方式实现

B、可在干燥中途进行

C、只能在干燥结束后进行

D、不能在干燥过程中进行

正确答案：B

18.回转式灌装机（）。

A、为真空式

B、为常压式

C、常有瓶罐升降机构

D、为等压式

正确答案：B

19.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。

A、金属粒子

B、骨骼

C、玻璃

D、塑料

正确答案：B

20.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？

A、对冲式气流粉碎机

B、锟式磨粉机

C、盘击式粉碎机

D、锤击式粉碎机

正确答案：A

21.滚筒式干燥机（）。

A、只能用一把刮切

B、只能用两个滚筒

C、只能在常压下工作

D、可用两把刮刀

正确答案：D

22.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。

A、内容物性质

B、罐头的大小

C、压缩空气压力

D、冷却水温

正确答案：B

23.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正确答案：A

24.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、3

B、2

C、1

D、4

正确答案：C

25.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、降膜式

B、带搅拌夹层式

C、强制循环式

D、升膜式

正确答案：A

26.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式

B、碟式

C、沉淀式

D、B和C

正确答案：A

27.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、滚筒式

B、淋洗式

C、刷洗式

D、鼓风式

正确答案：D

28.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。

A、牛奶

B、白酒

C、可乐

D、矿泉水

正确答案：C

29.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8m

B、0.6-0.9m

C、1.0-1.3m

D、0.8-1.0m

正确答案：C

30.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。

A、不用于料液杀菌

B、不用二次蒸汽加热

C、换热面两侧均为负压

D、换热器两侧可同时为料液

正确答案：A

31.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。

A、刮板的导程角

B、物料的成熟度

C、刮板与筛网的间距

D、刮板宽度

正确答案：B

32.离心式喷雾干燥机（）。

A、不易粘壁

B、产量可调性