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便利店保证食品平安的规章制度〔精选13

篇〕

便利店保证食品平安的规章制度〔精选13篇〕

便利店保证食品平安的规章制度1

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人

卫生等方面根据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把

各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中

去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作

岗位考察评比的重要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、

调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、

无标识的食品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标

准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须去除干净。清

洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存

放，供加工制作用。

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3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工

具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定

位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原那么，

以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔

餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。

6、发现饭菜不新颖时，应妥善处理，不准分发腐烂变质

的菜点，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须

经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入

口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种

工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得

落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质

或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里

面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后

再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在专

用保洁柜并保持干净。

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2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，

餐具摆放整齐，关紧柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工

具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定

位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、周围环境应清扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并

及时清理。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂

等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、枯燥，无积

水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩

戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

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4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食

品。

便利店保证食品平安的规章制度2

第一条购进的任何食品一律应当进展实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法

的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或

规定，以及证明食品来的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核

对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、消费厂家厂

名、厂址；是否在包装上显着位置明晰标明食品名称、配料清

单、配料定量、净含量和沥干物〔固形物〕含量。特殊膳食用

食品是否在显着位置予以明晰标示能量营养素、食用方法和适

宜人群的。

②是否标明消费日期、保质期、贮藏说明、产品执行标

准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人

身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经____变质、油脂酸败、霉变、

生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感