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餐饮卫生管理制度（10篇）

餐饮卫生治理制度篇1

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工

具。

⑦效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线

杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线灯照耀

30分钟，进展空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消

毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销

售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜

(熟食)间存放。

二、初(粗)加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的

密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，

不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮卫生治理制度篇2

一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司

间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，

专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗

手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀

菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温

度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀30分钟，进展空气消毒，工

具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进展清洁消毒，砧板做到面、底、

边三面保持光滑。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前仔细检查侍配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其它感

官性状特别的，不进展加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟

食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在

间内存放，不在间内进展食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料

未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调

后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下

保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果（经清

洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在3±2℃，

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、

保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮卫生治理制度篇3

1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25

米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影

响范围之外。

2、餐厅、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

3、发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，

餐厅效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员

要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消