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《壳聚糖和壳寡糖对小麦面团及其成品特性的影响》

一、引言

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其面粉制品在人们的饮食中占有重要地位。近年来，随着食品科学的发展，人们开始关注天然的生物大分子对食品特性的影响。其中，壳聚糖和壳寡糖作为天然的生物多糖，在食品工业中得到了广泛的应用。本文旨在探讨壳聚糖和壳寡糖对小麦面团及其成品特性的影响。

二、壳聚糖和壳寡糖概述

壳聚糖和壳寡糖均是从甲壳类动物中提取的天然多糖。其中，壳聚糖是甲壳素经过脱乙酰化处理后的产物，而壳寡糖则是通过降解壳聚糖得到的低聚糖。这两种物质具有优良的生物相容性、生物活性和无毒性等特点，因此在食品、医药等领域有着广泛的应用。

三、壳聚糖和壳