弹性蛋白肽团标.docxVIP

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弹性蛋白肽

1范围

本标准规定了弹性蛋白肽的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。

本标准适用于以富含弹性蛋白的组织为原料，生产的含有弹性蛋白肽的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群检验

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23527蛋白酶制剂

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31645胶原蛋白肽

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令〔2005〕《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1弹性蛋白肽

以禽畜、水产的主动脉血管、心脏及心脏动脉球、皮、韧带或肺等组织，经过清洗、粉碎、脱脂、酶解、脱色、过滤、浓缩、灭菌和干燥等工艺生产制成的含锁链素和异锁链素的肽（相对分子质量低于3000道尔顿）。

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4质量要求

4.1原辅材料

4.1.1原料

禽畜、水产的主动脉血管、心脏动脉球、皮、韧带、肺等原料应符合GB2707、GB2733的规定。

4.1.2辅料

a)水应符合GB5749的规定。

b)蛋白酶应符合GB23527的规定。

4.1.3食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.2感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

色泽

类白色、浅黄色至浅褐色

滋味及气味

具有产品特有的滋味和气味，无其它异味

组织形态

呈粉末状、无结块

杂质

无正常视力可见的外来杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

蛋白质（以干基计）/（%）≥

90.0

相对分子质量小于3000道尔顿的肽/（%）≥

70.0

锁链素与异锁链素总和（以干基计）/（%）≥

0.1

水分/（%）≤

7.0

灰分/（%）≤

7.0

4.44.4微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）

n

c

m

M

菌落总数，CFU/g

5

2

103

104

大肠菌群，CFU/g

5

2

10

102

霉菌和酵母，CFU/g

≤50

沙门氏菌

5

0

0

-

金黄色葡萄球菌，CFU/g

5

1

102

103

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可以超出m值的样品数；m为可接受水平的限量值；M为指标最高的安全限量值。样品的采样及处理按GB4789.1执行。

4.5污染物限量

污染物限量应符合GB