制作豆腐近年原文.doc

课题：制作豆腐

（一）实验目的：通过动手了解制作豆腐的过程

（二）活动准备：经调查资料，葡萄糖酸内酯是一种做豆腐用的的凝固剂，为白色粉状结晶，化学是为C6H10O6。点豆腐原理是：当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。

（三）活动用品：优良黄豆500克，榨汁机，煤气灶，水盆，干净纱布3块，葡萄糖酸内酯5克，干净小盒子3个。

（四）实验过程和方法

1．泡豆：将优良黄豆500克放入清水中浸泡5~6小时。

2．磨浆：用榨汁机将泡好的豆子加约500mL水榨制成豆浆，榨好的豆浆要均匀细致。

3．虑浆：用两层干净的纱布将豆汁挤出来。

4．煮浆：将虑好的生豆汁放入锅中，用小火将其煮开，并将锅中沫子撇掉，煮开后再多煮3~5分钟，去腥味。将煮好的豆浆放入干净的小盒子。

5．点脂（加凝固剂）:将葡萄糖酸内酯5克加入煮开的豆浆，并将其搅拌均匀。将温度保持在90度以上，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用，10~15分钟后成豆腐脑。

6．上包，压榨，成型：将布用温水泡一下（防止沾包），平铺进另一个小盒中用勺舀脑到人盒中.将豆腐脑用纱布裹好,然后上面用重物均匀压住以利于把水挤出，在80oC—85oC之间保温，压制20分钟即为成品。

7．拆包：定型冷却后，将纱布打开，把豆腐放入干净小盒中。

（五）问题与讨论

在点脑过程中，出现了什么问题？

没有将葡萄糖酸内酯制成溶液。

（六）评价与反思

经过实验有什么收获？

经过这次试验，我了解到了如何做豆腐，并且知道了葡萄糖酸内酯是一种凝固剂。同时，在这个制作过程中，我也犯了一些错误，比如内酯没配成溶液，而且加得有点多，导致豆腐有些酸。

刘永婷初三十班