(高清版)DB3210∕T 1142-2023 扬州豆腐菜肴制作技艺　.pdfVIP

ICS67.020

CCSX11

3210

扬州市地方标准

DB3210/T1142—2023

扬州豆腐菜肴制作技艺

ProductiontechniquesofYangzhoubeancurddishes

2023-02-06发布2023-03-06实施

扬州市市场监督管理局发布

DB3210/T1142—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由扬州市烹饪餐饮行业协会提出。

本文件由扬州市商务局归口。

本文件起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市维扬区聚贤饭庄、扬州市九炉分座餐饮有限

公司。

本文件主要起草人：程发银、施志棠、杨军、李力、常开荣、张文明、宋国宾。

m

o

c

w.

x

f

z

b

w.

w

w

I

DB3210/T1142—2023

扬州豆腐菜肴制作技艺

1范围

本文件规定了扬州豆腐菜肴制作的卫生和原料要求，明确了代表性豆腐菜肴的原料、制法和品鉴要

求。

本文件适用于扬州豆腐菜肴制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

m

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1445绵白糖o

GB/T1535大豆油c

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油.

GB2717食品安全国家标准酱油w

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品x

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB/T5461食用盐