营养标签标准(食物营养成份标示准则).docx

附件：1.食物营养成份标示准那么

2.中国食物标签营养素参考值

3.食物营养宣称和营养成份功能宣称准那么

附件1

食物营养成份标示准那么

依据《食物营养标签治理标准》中所涉及的内容要求，制定本准那么。

本准那么规定了能量和营养成份的概念、折算系数、营养成份分析和标示方式、数值表达、许诺误差和推荐的营养标签格式等内容。

一、术语和概念

1．预包装食物（prepackagedfoods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食物。

2．营养成份（nutritionalcomponents）指食物中具有的营养素和有利成份。包括营养素、水分、膳食纤维等。

3.营养素(nutrients)指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁衍和正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将致使机体发生相应的生化或生理学的不良转变。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

4.能量（energy）指食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。

食物中产能营养素的能量折算系数如表1所示:

表1食物中产能营养素的能量折算系数

成分

kJ/g（*kcal/g）

成分

kJ/g（kcal/g）

蛋白质

17(4)

乙醇（酒精）

29(7)

脂肪

37(9)

有机酸

13(3)

碳水化合物

17(4)

膳食纤维

8(2)

*1千卡(kcal)的能量相当于千焦(kJ)。

5.蛋白质(protein)蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为大体单位组成。

食物中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食物中各氨基酸含量的总和来确信。在测定出“总氮量”后，食物中蛋白质含量的计算公式如下：

蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数

不同食物的氮折算系数如表2所示，关于原料复杂的加工或配方食物，统一利用折算系数。

表2不同食物氮折算系数*

食物

折算系数

食物

折算系数

小麦

?

鸡蛋

?

全小麦粉

鸡蛋（整）

麦糠麸皮

蛋黄

麦胚芽

蛋白

麦胚粉

肉类和鱼类

燕麦

动物明胶

大麦、黑麦粉

乳及乳制品

小米

酪蛋白

玉米

人乳

大米及米粉

豆类

?

坚果、种子类

?

大豆（黄）

巴西果

其它豆类

花生

?

?

杏仁

?

?

其他如核桃、榛子等

其它食品

?来源：*《中国食物成份表2002》

6.脂肪和脂肪酸(fatandfattyacid)

由于检测方式的不同，脂肪有粗脂肪（crudefat）或总脂肪（totalfat）之分，在营养标签上都可标示为“脂肪”。

粗脂肪（crudefat）食物中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏抽提法或罗高氏法等方式测定。

总脂肪（totalfat）食物总脂肪（或总脂肪酸）为各类单个脂肪酸含量的总和。可利用内标法或外标法测定取得。

当利用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可利用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食物中总脂肪(酸)的含量。不同食物脂肪酸折算系数见表3。

总脂肪（酸）含量（totalfattyacids）(g/100g)＝该食物中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系数

脂肪酸(fattyacid)：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

????饱和脂肪酸（saturatedfattyacid）：指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸等。在标签上也可标示为饱和脂肪（saturatedfat）。

????不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸，仅包括顺式（cis）部份。在标签上也可标示为不饱和脂肪（unsaturatedfat）。其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。

????反式脂肪酸（transfattyacid）指加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可标示为反式脂肪（transfat）。不包括天然的反式脂肪酸。

表3不同食物脂肪酸折算系数*

食物名称

折算系数

食物名称

折算系数

?

小麦、大麦和黑麦

?

牛肉（瘦）

?

全麦

牛肉（肥）

?

面粉

羊肉（瘦）

?

麦麸

羊肉（肥）

?

燕麦

猪肉（瘦）

?

大米

猪肉（肥）

?

豆类

?

家禽

?

大豆及制品

脑

?

其它豆类

心

?

蔬菜和水果

肾

鳄梨

肝

坚果

乳及乳制品

花生

蛋类

莲子

鱼

?

油脂类

?

鱼肉（