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2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共8题)

1.调节适当的苦味，能增加食品的滋味

2.每次品评时应将口中酒完全吞下

3.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

4.“调味”酒的复杂度大于一般酒

5.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

6.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

7.呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

8.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

第2卷

一.判断题(共8题)

1.次酒经过长期贮存，酒质会变好

2.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

3.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

4.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

5.白酒风格检验可只依靠理化分析

6.浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

7.基酒的管理只需做好库房物质管理即可

8.绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：错误

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确

6.参考答案：正确

7.参考答案：错误

8.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

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