DB15T729-2014 内蒙古地方菜 酸羊汤.pdf

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备案号：45189-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T729一－2014

内蒙古地方菜酸羊汤

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T729-2014

目lj

本标准依据GB/I1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：冯莹、蒋拧、贾双文、宋志文、张浩浩。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T729-2014

内蒙古地方菜酸羊汤

范围

本标准规定了酸羊汤的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴酸羊汤，常见于内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7900白胡椒

GB8233芝麻油

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB18187酿造食醋

GB/T30391花椒

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1073脱水姜片和姜粉

SB/T10416调味料酒

SB/T10439酱脆菜

DB15/T618蒙餐余羊肉

DB15/T624蒙餐炸串牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

余

将加工成形易熟的原料放入调好昧的汤汁中加热断生成菜的方法。

[DB15/T618…2013，定义3.1]

3.2

1

0815/T729-2014

随制

将加工好的原料·放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。

[DB15/T624-2013，定义3.2]

4原料及要求

4.1原料门

4.1.1主料：精羊肉300L酸菜150g.

4.1.2配料：香莱35g。

4.1.3调料：小茵香粉10g、料酒10g、姜粉10L花椒粉10L白醋50g、胡椒粉30g、葱丝

25g、芝麻油4g、食用盐10g，鲜汤勺