DB15T796-2014 内蒙古地方菜 玉米面摊花.pdf

ICS67.020

X11

备案号：45248-2015DB15

之~

内

蒙古自区地方标准

J口

DB15/T796-2014

内蒙古地方菜玉米面摊花

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T796-2014

目lj~

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙肯自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：贾双文、张锋、郭海旺、李也繁、何智斌。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T796-2014

内蒙古地方菜玉米面摊花

范围

本标准规定了玉米面摊花的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种玉米面摊花，常见于内蒙古中西部地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

j也是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317自砂糖

GB1355小麦粉

GB1445绵白糖

GB1887食品添加剂碳酸氢铀

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋臼质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中辑、铀的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10463玉米粉

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB/T20886食品加工用酵母

GB25591食品安全国家标准食品添加剂复合膨松剂

DI315/T600蒙餐哈达饼

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

煎

将加工好的原料或糊状放入平锅内小火、少油加热成熟的一种烹调方法。

3.2

tw面

将和好的面团放置一定时间的加工过程。

[DB15/T6002013，定义3.2]

0815/T796一－2014

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：玉米面粉300g、面粉200g。

4.1.2配料：泡打粉8g、干酵母10g，小苏打5g、鸡蛋100L水200L色拉油50go

4.1.3调料：白糖50go

4.2要求

4.2.14米面：应符合GB/T10463的规定。

4.2.2丽粉：！但符合GB1355的规定。

4.2.3泡扪粉：应符合GB25591的规定。

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