DB15T623-2013 蒙餐 猴头蘑扒油菜.pdf

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备案号：38644-2013DB15

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DB15/T623一一2013

蒙餐猴头蘑扒油菜

2013-10-30发布2013-12-30实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/T623-2013

目。昌

本标准的编制依据GB/T1.1-20阔的规定。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归’口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：呼和浩特市女神餐饮娱乐有限公司、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。

本标准主要起草人：李佳、姚继红、兰英、刘默。

本标准于2013年10丹首次发布。

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DB15/T623-2013

蒙餐猴头蘑扒油菜

1范围

本标准规定了猴头蘑扒油菜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、

营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴猴头蘑扒油菜。

2规范性引用文件

1

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中押、铀的测定

GB5461食用盐

GB7096食用菌卫生标准

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

NY/T1193姜

SB/T10415鸡粉调味料

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

扒

有笼扒和勺扒之分。将加工成形的原料放入器皿或锅中，加入适量汤或＊以及调味品，上笼蒸熟扣

在盘中，原汁勾荧浇在原料上面；或者放入勺内，加入调味品，加热制熟后勾荧、淋明油、大翻勺装在

盘内成菜的一种方法。

3.2

大火