DB15T630-2013 蒙餐 葱香牛肉段.pdf

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备案号：38651-2013DB15

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DB15/T630-2013

蒙餐葱香牛肉段

2013-10一30发布2013-12-30实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

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DB15/T630一－2013

目lj§

本标准的编制依据GB/TL卜2009的规定。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：内蒙古锦江国际大酒店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。

本标准主要起草人：籍风英、张蒙、王政、蒋拧、武国栋。

本标准于2013年10月首次发布。

DB15/T630-2013

蒙餐葱香牛肉段

1范围

本标准规定了葱香牛肉段的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

’主

本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴葱香牛肉段。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号｜用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB317臼砂糖

GB1445绵白糖

GB2707鲜（冻〉高肉，Jl.生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

阳IT1193姜

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

3.1

炒

将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底泊的锅叶二IP加入调味品并不断翻动加

热，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。