DB15T777-2014 内蒙古地方菜 野炊羊排.pdf

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备案号：45229一2015DB15

之1-t.

内

蒙古自区地方标准

J口

DB15/T777一－2014

内蒙古地方菜野炊羊排

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T777-2014

目lj昌

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古呼伦贝尔天

骄宾馆。

本标准主要起草人：贾双文、姚继红、张欣、刘默、赵悦。

本标准于2015年1月发布。

I

0815/T777-2014

内蒙古地方菜野炊羊排

1范围

本标准规定了野炊羊排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作士序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴野炊羊排，常见于内蒙古呼伦贝尔地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注口期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中僻、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T21999蜓油

NY/T193胡萝卡

NY/T580升菜

盯IT743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T714绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T956番茄酱

NY!T1071洋葱

NY/T1193姜

SB/T10415鸡粉调昧料

Dl3l5/T602蒙餐炖羊肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炖

有隔水炖和不阳水炖之分，不隔水炖是将经过加工后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加

热成菜的方法。

DB15/T777-2014

[DB15/T602-2013，定义3.l]

3.2

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T602-2013，定义3.3]

4原料及要求

4.1原料：）

4.1.1主料：鲜羊排1000go

4.1.2配料：洋葱100g、芹菜100g、胡萝卡100g、香菜20g.

4.1.3调料：葱段20g、姜片2