DB15T731-2014 内蒙古地方菜 虾籽烧蹄筋.pdf

JCS67.120.01

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备案号：45191-2015DB15

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内区地方标准

自

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DB15/T731-2014

内蒙古地方菜虾籽烧蹄筋

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T731-2014

目lj昌

木标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古臼治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有

限责任公司。

本标准主要起草人：J马莹、王帅、贾双文、蒋拧、刘海轶。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0615/T731-2014

内蒙古地方菜虾籽烧蹄筋

范围

本标准规定了虾籽烧蹄筋的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装操、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴虾籽烧蹄筋，常见于内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品巾脂肪的测定

GB/T5009.91食品中何、铀的测定

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调l床料酒

DB15/T603蒙餐葱烧蹄筋

DB15/T625蒙餐炸烟羊茄盒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烧

将加工好的原料，经蒸、煮、炸断生后，加入鲜汤和调味品大火烧沸，小火入味收计或勾荧成菜的

烹调方法。

[DB15/T603-2013，定义3.1]

3.2

悼水

DB15/T731-2014

将相j加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调昧的过程。

[DB15/T603-2013，定义3.2]

3.3

~1=

将入I床成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

[DB15/T625-2013，定义3.2]

3.4

句芙

在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一－定浓稠度