DB15T527-2012 食品安全-蒙餐 烤羊腿.pdf

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备案号：35425-2012DB15

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DB15/T527一－2012

蒙餐烤羊腿

2012-11-10发布2013-01-10实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T527-2012

目IJ昌

本标准的编制依据GB/T1.1一2009的规定。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：内蒙古大宗畜产品交易所有限公司、锡林浩特市敖特尔蒙源文化发展有限公司。

本标准主要起草人：武国栋、王政、郝宁、郭海旺、徐静萍、刘默、吴吴。

本标准于2012年11月首次发布。

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DB15/T527一2012

蒙餐烤羊腿

范围

本标准规定了炜羊腿的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。

本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列烤羊腿。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本〈包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9961鲜、冻恫体羊肉

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T20883麦芽糖

LY/T1652花椒质量等级

NY/T493胡萝卡

NY/T580芹菜

NY/T1071洋葱

NY/T1193姜

NY5001无公害食品葱蒜类蔬菜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烤

将初加工好的原料，用梭梭木或果木、煤炭、煤气、电热管、红外线等发热源产生的干热空气加热

制熟的烹调方法。

3.2

十字花刀

花刀的一种，在加工好的原料上划上交叉的十字直刀的刀法。

DB15/T527-2012

3.3

中火

光度明亮，供热量较低，呈黄红色的火焰。

3.4

脆制

将初加工好的烹饪原料放入器皿中加入所需的调味品漫泡一定时间的加工过程。

4原料及要求

4.1原料’｝

4.1.1主料：羊腿1500g0

4.1.2配料：沙葱200g、胡萝卡200g、洋葱200g、芹菜200g。

4.1.3调料：食用盐50g、姜150g、葱200g、椒盐面飞Og、怡糖稀释液”300g.

4.2要求

4.2.1羊腿：应符合GB/T9961的规定。

4.2.2食用盐：应符合GB5