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ICS67.120.10
X22
备案号：45241-2015DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T789-2014
内蒙古地方菜玛珞石烤羊排
2015-01-15发布2015一04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
0815/T789一2014
目IJ~
本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌海市蓝梦
二十一世纪餐饮有限公司。
本标准主要起草人：贾双文、姚继红、冯莹、魏国、张博尧。
本标准于2015年1月首次发布。
I
DB15/T789-2014
内蒙古地方菜玛珞石烤羊排
1范围
本标准规定了玛璀石烤羊排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、
营养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴玛瑞石烤羊排，常见于内蒙古乌海地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的训定
GB/T5009.91食品中伺、铀的测定
GB5461食用盐
GB/T7900白胡椒
GB8233芝麻油
GB18186酿造酱油
GB/T22267整孜然
GB/T30382辣椒〈整的或粉状〉
GB/T30391花椒
NY/T1193姜
DB15/T613蒙餐草原一品酥
DB15/T624蒙餐串炸牛宝
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
烤
利用各种烘烤设备的高温把制品生坯制熟的一种烹饪方法。
注：改写DB15/T613-2013，定义3.1。
3.2
盹制
DB15/T789-2014
将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸溃一定时间的加工过程。
[DB15/T624-2013，定义3.2]
4原料及要求
4.1原料1)
4.1.1主料：嫩草排lQQQgo
4.1.2调料：胡椒粉208、孜然粉10L姜片20L花椒粉10g、辣椒粉20g、酱圳I25g、芝麻油
20g、食用盐10go
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