DB15T766-2014 内蒙古地方菜 赤峰炸牛肉干.pdf

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备案号：45281-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T766一－2014

内蒙古地方菜赤峰炸牛肉干

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T766-2014

目lj~

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古赤峰餐饮行

业协会。

本标准主要起草人：籍凤英、贾双文、冯莹、王政、郭岩龙。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815月766-2014

内蒙古地方菜赤峰炸牛肉干

1范围

本标准规定了赤峰炸牛肉干的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、

营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴赤峰炸牛肉干，常见于内蒙古赤峰地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB/T17756色拉油适用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

NY/T580芹菜

！吁Y/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T594蒙餐风干牛肉

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

盹制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍－定时间的加工过程。

[DB15/T624一2013，定义3.2]

3.2

1

0815/T766-2014

炸

将入味成形的原料放入汕中加热制熟的一种烹调方法。

[DB15/T624-2013，定义3.l]

3.3

风干

将现宰牛肉分配后，悬挂晾晒失去水分的过程。

[DB15/T594-203，定义3.1]

3.4

小火

光度暗液，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T624-2013，定义3.3]

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：牛后臀肉25000go

4.1.2配料：圆葱1000L芹菜500go

4.1.