DB15T734-2014 内蒙古地方菜 干崩羊肉丝.pdf

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备案号：45194-2015DB15

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DB15/T734-2014

内蒙古地方菜干崩羊肉丝

2015-01-15发布2015-04一15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T734-2014

刚昌

本标准依据GB/T1.1~2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有

限责任公司。

本标准主要起草人：蒋拧、王政、李肚繁、索伦高娃、何智斌。

本标准于2015年1月首次发布。

DB15/T734-2014

内蒙古地方菜干崩羊肉丝

1范围

本标准规定了干崩羊肉丝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴干崩羊肉丝，常见于内蒙古呼和浩特地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7900白胡椒

GB8233芝麻油

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

阳IT743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1073脱水姜片和姜粉

SB/T10416调味料酒

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

干炒

利用加工成小型易熟的原料，放入调味品，用中小火煽炒加热至去掉原料中90%的水分咸菜的一种烹

调方法。

3.2

1

DB15/T734-2014

随制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加t过程。

[DB15/T624一2013，定义3.2]

3.3

申火

光度明亮，供热量较低，里黄红色的火焰。

[DB15/T