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食品理化检验模拟练习题

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.()乳中掺水后，其冰点下降。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.()啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()0.00250的有效数字为3位。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为0，则说明该产品脂肪含量一定为0。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38.()分光光度法分析的基本依据是物质对