合理营养与健康促进课件.ppt

营养与健康促进;一、营养基础内容

二、合理营养膳食

三、营养与肥胖

四、运动与营养

;健康四大支柱;食物金字塔;一、营养基础内容;;七大营养要素;（一）蛋白质;蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有20种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它11种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。;1、蛋白质的功能;2、蛋白质的食物来源;以上来源中，动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，而植物性蛋白质利用率较低。

但大豆蛋白质量好，利用率高。因此，应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，以提高蛋白质的营养价值。;4.合理营养与健康促进;3、人体蛋白质缺乏的表现;我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为成人每天每公斤体重1.16克。

例如：某人体重65公斤，则每天需摄入的蛋白质为：

1.16克×65公斤=75.4克

此数量的蛋白质大约可由摄入以下食物得到：

大米或面粉400克（8两），

畜、禽、鱼类100克（2两），

蛋类50克（1两），

豆类50克（1两），

奶类100克（2两）。;（二）脂肪;1、脂肪的功能;2、脂肪的主要膳食来源;3、脂肪的缺乏症状;（三）碳水化合物;1、碳水化合物的功能;2、碳水化合物的食物来源;3、碳水化合物的缺乏症状;（四）维生素;1、维生素的分类;维生素A;缺乏症状：

1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。

2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑。

3、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染；儿童生长发育迟缓。;最好的食物来源是各种动物性食物，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。

植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素???的作用下，胡萝卜素转变成维生素A。

中国营养学会推荐维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量（UL）值：成年人3000ug；孕妇2400ug；儿童2000ug。;维生素D;维生素D的生理功能;维生素D的食物来源;维生素D的缺乏症;维生素E;维生素E的生理功能;维生素C;B族维生素;B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有许多共同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。

B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢，帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质。

;矿物质;常量矿物质生理作用;铁（Fe）：形成红血球血色素的主要成分

锌（Zn）：与蛋白质合成有关

铜（Cu）：与血色素合成有关

碘（I）：促进发育和基础代谢

硒（Se）：抗癌、抗氧化作用

锰（Mn）：与糖、脂肪代谢及骨骼的形成有关

钼（Mo）：与嘌呤的代谢有关，可防止贫血

铬（Cr）：改善糖的代谢

钴（Co）：构成维生素B12成分;水;每天以不同的方式消耗的水量如下：

通过呼吸排除的水分约400mL

通过皮肤排除的水分约400~800mL

通过粪便排除的水分约150mL

通过尿液排除的水分约1500mL

以上共计2.5L。

然而每天从食物中可以得到的水分约为800mL，每天在体内分解氧化营养物质时，除产生能量外，还产生水分，约400mL的水，其余的1300mL水必须从饮食（包括饮料）中来补充。

所以每人每天必须喝足1300mL水！

;膳食纤维素;功能：

1．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降

低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。

2．刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，

促进排便，防治便秘。

3．减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。

4．促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。;营养指南歌诀;我国居民的膳食结构基本上属于发展中国家膳食模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在大城市变化最为明显。

变化的特点是粮食在膳食中的比重逐年下降，动物性食物成倍增长。

;以上海市为例，动物性食物消费量1985年与1950年相比，肉类增加2.8倍、蛋类增加4.9倍、水产品增加2.8倍。由肉、蛋、水产品提供的能量1950年仅占总能量8.5%，1985年增至17.5%，至上世纪90年代这种变化进一步加剧。

;随着膳食结构的变化，能量来源分配也发生了明显变化。特点是：来源于碳水化合物的能量逐年下降，来源于脂肪的能量逐年上升。