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食堂管理员食品安全责任书（精选15篇）

食堂管理员食品安全篇1

为进一步加强学校安全工作,保障广大师生的饮食卫生安全,维护好

全体师生的就餐环境,根据上级主管部门的要求，结合学校实际,特与学

校食堂负责人签定本安全目标责任书：

1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合

格证后方可岗。

2、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，

注明名称、数量、价格、金额等事项。采购的食品必须符合国家有关

卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。必须到持有卫生许可证和

有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进

行索证。

3、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分

装食品、售菜时戴好口罩。处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清

洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，

不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

5、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或

其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人

体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合

食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤

剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，

并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记

录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品

要坚决清退。

8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，

餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的

餐饮具严禁使用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗

操作。

10、成品(食物)存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离。2、食物

与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。

11、用具实行“四过关”。1、洗2、刷3、冲4、消毒

12、个人卫生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。

3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。

13、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意

见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

14、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、

饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时

间必须穿戴工作衣帽。食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、

为师生服务。自觉遵守食堂，尽心尽职为食堂做好各项工作。

15、对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决执行、

落实和完善。

以上目标责任书，希望食堂第一责任人认真贯彻执行，由于疏于

管理和措施不力而造成的学生安全责任事故，将依法追究责任人的法

律责任。

学校食堂责任人(签字)：××××小学

年月日年月日

食堂管理员食品安全责任书篇2

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品

卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的

落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本责任

书。

各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环

境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工

认真学习并执行本责任书所列条款。

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产

加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食

品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产

品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，

对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂

等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品