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餐厅服务员（四级）习题及参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、及时服务

B、工作需要

C、使酒保持一定的温度

D、让客人畅饮

正确答案：C

2.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、65

B、50

C、60

D、80

正确答案：C

3.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：A

4.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝

A、威士忌

B、葡萄酒

C、白兰地

D、啤酒

正确答案：B

5.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、山茶花

B、樱花

C、百合花

D、荷花

正确答案：C

6.台垫应放置于餐位（）。

A、左上方

B、右上方

C、左下方

D、正中心

正确答案：D

7.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想

B、干一行、爱一行、专一行

C、遵守行业的规章制度

D、一职定终身，不改行

正确答案：D

8.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）

A、干葡萄酒

B、半甜葡萄酒

C、半干葡萄酒

D、甜葡萄酒

正确答案：A

9.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜叉

B、主菜刀

C、甜食勺

D、汤勺

正确答案：C

10.下列符合女服务员站姿要领的是()。

A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧

B、双脚分开与肩同宽，上体保持正直

C、双脚双膝完全并拢靠紧

D、双脚不要并列，重心落在一只脚上

正确答案：A

11.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、时间性强

B、客人享用高档白酒

C、注重质量标准

D、客人依据菜单订餐

正确答案：B

12.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、逆时针方向

B、顺时针方向

C、先女士后男士

D、随意

正确答案：B

13.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A、离开餐厅

B、结账后

C、用完餐后

D、坐着聊天

正确答案：A

14.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、金酒

B、白兰地

C、伏特加

D、威士忌

正确答案：C

15.威士忌是属于（）

A、混合酒

B、配制酒

C、酿造酒

D、蒸馏酒

正确答案：D

16.朗姆酒原产地是（）

A、瑞士

B、西班牙

C、美国

D、古巴

正确答案：D

17.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

B、告知客人“余额将作为小费”

C、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

D、带客人去收银台找零。

正确答案：A

18.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线

B、垂直，一条直线

C、接触，一条曲线

D、垂直，一条曲线

正确答案：B

19.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、就餐时让儿童使用金属小勺

B、给儿童单独安排位置用餐

C、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

D、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

正确答案：B

20.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、收银员

B、大堂经理

C、客人

D、服务员

正确答案：C

21.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒

A、冰镇;加温

B、加温；冰镇

C、果酒;加饭酒

D、啤酒;黄酒

正确答案：B

22.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。

A、形状相似

B、动物类和植物类

C、主位与其他客人

D、高低不同

正确答案：A

23.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。

A、8小时

B、4小时

C、12小时

D、2小时

正确答案：B

24.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、5分钟

B、20分钟

C、10分钟

D、30分钟

正确答案：C

25.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

A、交叉重叠

B、平行

C、重叠

D、多边重叠

正确答案：B

26.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、甜

B、辣

C、咸

D、酸

正确答案：C

27.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、垂直

B、相交

C、接触

D、平行

正确答案：A

28.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

正确答案：D

29.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、朗姆酒

B、荷兰金酒

C、特基拉

D、千金酒

正确答案