餐饮知识培训（餐饮业全本）.pdf

餐饮知识培训

培训目的：1、一般知识2、饮食服务常识3、饮食服务技能4、

英语沟通技巧5、适当工作岗位分配。

一个成功的餐饮部需要条件是：

1、友善的微笑和快速的服务

2、优良的食品

3、环境洁净，一尘不染

4、一致的工序

5、优良的品质及物有所值

作为一位合格的餐饮人员所具备的条件

1、勤奋、高效率、高生产价值

2、有礼貌，面带笑容

3、平易近人，有预知客人需要之能力

4、好学，有工作上的知识和技巧

5、可信赖浙菜菜谱，诚实、忠心

餐饮知识培训

目录

第一节、作为餐厅服务员必备的基本条件及餐厅各岗位的职责

第二节、50条客人讨厌的服务

第三节、七种听取好评的服务

第四节、散餐和宴会程序、自助餐、团体餐的服务程序

第五节、专业服务技能

第六节、服务中特殊问题的处理方法及处理客人投诉待客适当方式，

员工应有的态度

第七节、各种结帐方式的程序

第八节、餐厅术语、推销技巧、菜式酒水的推销

第九节、菜品酒水知识

第十节、餐厅的规章制度、餐厅用品的规定

第十一节、餐饮用具

第十二节、饮食英语对话

第一节餐厅服务员必备之基本条件及餐厅各岗位的职责

一、成功服务员的素质

智力

除必须具备一定程度之服务及饮食知识外，更应竭力以求，小心准确，

快捷的完成日常的工作，待人要和悦，热诚、有礼。留心每一细节，

他们会帮助增进你对事物有更机灵的反应。

态度

注意自己的言行，必须以作为一个有教养的绅士或淑女为标准（但不

是傲慢），自然他人也会同样的态度回敬你。不论站立或行走时都要

文静平稳，懒散或倾靠等动作都是不雅观的，要用轻松紧密的脚步但

不是跑步，最基本的原则是不要做任何影响他人的事，如当值时吸烟，

在他人不在时传递东西，在餐厅中咀嚼零食，都足以影响本身的仪表

及餐厅的观瞻。

无论当值或下班时都要保持良好的行为浙菜精选，养成习惯，千万不

要忘记说：“请，谢谢”等浙菜精选浙菜精选，保持良好的礼貌习惯，

切勿因他人之不良态度对你有任何影响。

自尊

如果你不敬重你自己或你的工作，切勿祈望别人会尊重你。

不要对你的工作有所抱怨，如有人问你做的是何种工作时，你应感到

自豪，并说：“我是这饭店的员工”。应时常警惕自己浙菜精选，使自

己受到别人的尊重。

兴趣

你每天差不多用了大半天的时间来从事或学习饮食业的工作，所以你

对自身的工作没有兴趣或好感是毫无理由的。

应尽力帮助你的所属部门，让你的工作得以顺利进行，对于新事物要

热心，不断的学习及成长。

谨慎

你的工作要接触或使用一些昂贵的材料或设备，所以你必须学习怎样

正确的使用他们。

从工作中找寻正确无误的方法，反复实验，直至熟练，并一丝不苟的

使用这些方法浙菜精选，经常改进即使在主管或客人不注意的时候，

也不马虎浙菜精选，良好的工作习惯，会使你的工作更好，更快的完

成，并减少意外的发生，保障你及你的同事或客人的安全。

快捷

快捷是饮食行业中一个重要关键，细心的观察或思考，往往会找出一

个快捷的方法，节省时间，无误的完成你的工作，不致令客人等候。

才能

一个有才能的人会不断的学习，改进浙菜精选，并养成良好的工作习

惯，他会有计划及有效率的为客人及公司的利益而工作。

主动

主动是不需要别人的指示或推动，而自觉的去完成任务，一个主动的

员工，是不用上级指点或安排的，他会自觉的去完成他的工作。

责任

一个有责任心的员工会遵守自己的工作岗位，即使上级不在，也能尽

心尽力去工作，不迟到早退，即使遇到特别事故，不能准时上班，也

会立刻通知上级浙菜精选，对他的工作另外安排。

忠诚

不断的维护，保持及改进公司在同行业中的声誉。

一个忠心的员工是不会去批评他的上级或公司浙菜精选，并尽力的避

免他们受到批评。

训导

遵守一切有关的规章制度浙菜精选，服从上级的口头指示，对新意见

或指示要细心的聆听浙菜精选，了解要求有效的执行。

诚实

一个不诚实的人会擅自盗取公司的财物这是不能饶恕的，工作散漫，

迟到早退，会令你的同事工作更繁重，而且这也是一种不诚实的行为，

因为你的工资是以你的工作勤快而为标准的。

信心

当你能熟练的完成自己的工作时，你必然对你自己的工作能力充满信

心浙菜精选，当别人对你有礼的打招呼时，你也会对自己的仪表仪容

充满信心。

要看到自己的工作能力浙菜精选，要有信心，但切勿过分自信，事事

要亲历亲为，无须他人提醒。

容忍

尝试以别人的观点来观察事物，要虚心听取他人的意见，每一个人都

有权发表自己的意见，请尊重他们象尊重自