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试题

2024北京通州高三（上）期末

语文

本试卷共8页，150分。考试时长150分钟。考生务必将答案答在答题卡上，在试卷上作答无效。考试

结束后，将答题卡交回。

一、本大题共5小题，共18分。

阅读下面材料，完成1—5题。

材料一

我国是世界果蔬第一生产大国，2022年果蔬总产量达11.13亿吨。但是果蔬的应季集中上市，会出现

常性、周期性短缺与过剩问题，由此造成采后腐损率高达20%—30%。传统贮藏技术虽然贮藏成本低，但是

贮存时间短，容易受外界环境影响。为保持果蔬新鲜、延长贮存时间、抑制细菌的滋生，现代贮藏技术应时

而生。

“产地预冷+热激处理+臭氧熏蒸+智能分级+低温贮藏”的技术集成模式，使鲜果贮藏期延长两个月。

很多高温季节收获的水果，自身温度达到30摄氏度以上，果实呼吸作用旺盛，容易变质腐烂，需要尽快降

温。产地预冷技术可在几十分钟到几小时内，将果实携带的田间热带走，降至适宜贮运的温度，保障果实口

感风味，提高贮藏性能。臭氧熏蒸技术，利用臭氧杀灭细菌和病毒，又可氧化果蔬释放出的乙烯，从而延缓

果蔬衰败。此外，臭氧熏蒸还能降解果蔬表面的有机磷等农药残留，清除贮藏库内的异味，保持最终食用或

加工时的果蔬品质。

就拿现在大量上市的柑橘来说，柑橘收获的季节性特点，使其无法做到原料全年供应。而工业化贮藏

保鲜及速冻技术，可以解决果蔬季节性供需矛盾。与速冻水饺不同，果蔬速冻调控技术难度更高，需要在

30分钟或更短时间内，将新鲜原料的中心温度降至冻结点以下，使原料中80%以上水分尽快冻结成冰。这

项技术的难点在于，要精准控制冰晶颗粒大小，以防速冻后冰晶把细胞膜胀破。应用这一技术，企业建起工

业化速冻线，柑橘原料实现全年供应，不少加工企业由此取得长足发展。

（取材于单杨等的相关文章）

材料二

水果加工是一门科技含量很高的技术。柑橘的加工也并不简单，为解决柑橘高温加工带来的品质下降、

水耗高等问题，促进柑橘加工行业发展，我们研发了酶法脱囊衣、低温杀菌、全果制汁等绿色节能加工技术。

目前，应用先进技术，我国柑橘罐头占国际市场高达80%的份额。

酶法脱囊衣技术解决了去除囊衣、留下完整果肉的难题。该技术先对柑橘进行选果和清洗，热烫去皮

除脉络，然后将带囊衣橘瓣放入化学物质酶解液中进行酶解，通过化学反应去除囊衣。相较于传统的酸碱

法脱囊衣工艺，酶法脱囊衣生产效率高、尽可能保留了完整的营养物质、不污染环境。运用该技术，企业建

立起集远程网络、在线检测和智能控制技术于一体的生产线，实现不同柑橘原料的同线、同标、同质生产。

热杀菌技术虽已广泛应用于不同类型果蔬食品加工，但它的使用会不同程度破坏果蔬品质。通过研究

柑橘产品中嗜冷、嗜温、嗜热三类微生物生长发育规律，用低温动态回旋连续杀菌取代高温静态杀菌，把杀

菌温度从100摄氏度降到83摄氏度。应用此项低温杀菌技术制作的柑橘罐头，保留了柑橘原有的营养价值，

生产效率也得到了提高。

试题1

试题

柑橘全果制汁技术，则让果汁等产品更有营养、原汁原味。这一技术类似于“榨果汁”，采用物理方法

粉碎、微化柑橘果肉果皮等组织，获得果汁类产品。柑橘全果果汁作为制备果汁、果酱、果粉等的中间加工

品，可最大程度保留完整营养，有效实现柑橘百分之百全利用，无皮渣废弃物。

柑橘加工业作为我国农业领域中的重要产业，大力发展柑橘加工技术，对促进我国农业发展、实现乡村

振兴、提高农民收入等具有重要意义。

（取材于单杨、刘少伟的相关