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《外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质动力学》

一、引言

传质动力学是研究物质在传输过程中的动态变化规律，对于食品加工中的深度油炸过程尤为重要。本文以深度油炸过程中的外裹糊鱼块为研究对象，通过对其传质动力学的分析，探讨糊状物在鱼块表面的包裹、油炸过程中的传热传质以及相关因素对传质动力学的影响。

二、外裹糊鱼块的制作与深度油炸过程

外裹糊鱼块是指将鱼块表面裹上一层糊状物，然后进行深度油炸的食品加工过程。在这个过程中，传质动力学起着至关重要的作用。首先，糊状物的制备和裹覆是传质的第一步，这一步涉及到糊状物中各成分的混合、溶解和分散等过程。其次，深度油炸过程中，热量的传递和油中成分与鱼块的相互传递也属于传