食品工厂机械与设备复习题（附参考答案）.docx

食品工厂机械与设备复习题（附参考答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.喷雾干燥机（）。

A、液滴表面温度与热空气温度相同

B、雾化液滴的粒径范围1-10μm

C、进料经过

D、雾化器类型有3种

正确答案：D

2.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、鼓风式

B、滚筒式

C、淋洗式

D、刷洗式

正确答案：A

3.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：A

4.用于番茄酱灌装的方法为（）。

A、等压式

B、真空式

C、机械压力式

D、常压式

正确答案：C

5.自动制袋充填包装机（）。

A、只能三边封口

B、只能两端封口

C、只能四边封口

D、既可连续式也可间歇式

正确答案：C

6.降膜式蒸发器（）。

A、适用于易结晶料液

B、蒸汽与料液呈逆流

C、适用于高黏度料液

D、需用进料泵

正确答案：B

7.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、套管式

B、盘管式

C、板式

D、列管式

正确答案：C

8.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、调味品配制

B、熬糖

C、溶糖化糖

D、漂烫处理

正确答案：D

9.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、动物血液

B、酵母

C、蛋黄

D、果胶溶液

正确答案：D

10.板式热交换器的优点不包括（）。

A、操作灵活

B、结构紧凑

C、传热效率高

D、流程阻力小

正确答案：C

11.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。

A、外加热循环式

B、板式

C、降膜式

D、升膜式

正确答案：C

12.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、人工控制

B、控制器控制

C、反压阀控制

D、蒸汽阀控制

正确答案：A

13.以下没有运动部件的混合机是（）。

A、静态混合机

B、液体搅拌机

C、卧式螺旋环带混合机

D、水粉混合机

正确答案：A

14.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。

A、气囊式榨汁机

B、带式榨汁机

C、卧篮式榨汁机

D、立式榨汁机

正确答案：C

15.工业用高压均质机较少配用（）。

A、多柱塞泵

B、单级均质阀

C、双级均质阀

D、三柱塞泵

正确答案：A

16.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。

A、刮板式换热器

B、卧式杀菌锅

C、列管式高温短杀菌器

D、超高温瞬时灭菌机

正确答案：B

17.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。

A、划线激光式

B、压电陶瓷式

C、墨水连续喷射式

D、DOD式

正确答案：A

18.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。

A、5

B、4

C、3

D、6

正确答案：B

19.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

20.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

A、罐头固定不动

B、封口滚轮径向进给

C、封口滚轮渐进线进给

D、C或

正确答案：A

21.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。

A、0.8~1.0m

B、0.5~0.8m

C、1.0~1.3m

D、0.6~0.9m

正确答案：B

22.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材

B、玻璃瓶

C、无菌大袋

D、预制复合纸盒

正确答案：A

23.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、传热板

B、压紧板

C、分界板

D、导杆

正确答案：A

24.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、碟式

B、过滤式

C、三足式

D、沉降式

正确答案：D

25.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、矿泉水

B、牛乳

C、白酒

D、可乐

正确答案：C

26.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、机械压力法

B、常压法

C、真空法

D、等压法

正确答案：A

27.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。

A、螺旋直径

B、螺旋转速

C、螺旋角度

D、螺旋螺距

正确答案：A

28.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀

B、常用三柱塞泵

C、柱运动频率180次/分

D、A、B和

正确答案：D

29.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、二道滚轮

B、压头

C、托底板

D、头道滚轮

正确答案：B

30.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。

A、3~4μm

B、2~3mm

C、2~3μm

D、3~4mm

正确答案：B

31.需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。

A、气流式

B、离心式

C、压力式

D、A和B

正确答案：A

32.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。

A、量杯式

B、称重式

C、定量泵式

D、液位式

正确答案：A

33.喷雾干燥机的热效率范围在（）。

A、