DB15T797-2014 内蒙古地方菜 糜米酸粥.pdf

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备案号：45249-2015DB15

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DB15/T797-2014

内蒙古地方菜康米酸粥

2015-01-15发布2015-04一15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T797-2014

前言

本标准依据GI3/T1.12009给出的规则起草。

木标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

车；标准起草单位：内蒙古自泊区标准化｜挠、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和精特市：Y:神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：贾双文、王晶、郭海旺、李世繁、五帅。

本标准于2015年1月首次发布。

0815/T797-2014

内蒙古地方菜j卖米酸粥

范围

木标准规定了魔米酸粥的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装席、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

；本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种蝶米酸粥，常见于内蒙古黄河流域。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的内用是必不可少的。j也是注口期的引用文件，仅注H期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中伺、铀的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T13358理米

DB15/T593蒙餐羊肉粥

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

熬

将经过加工的原料（生料或熟料〉放入带有调昧品的汤汁中，大火烧开，小火长时间加热至入味咸

菜的一种方法。

[DB15/T5932013，定义3.1]

3.2

小火

光皮暗淡，供热量低，里蓝红色的火焰。

[Dl315/T5932013，定义3.2]

4原料及要求

4.1原料’）

1)土料、配料的用量配比nf依据个人口味变化。

0815/T797一2014

4.1.1主料：康米350g。

4.1.2配料：水2000g、酸浆与50g.

4.2要求

4.2.1廉米：应符合GB/T13358的规定。

4.2.2水：应符合GB5749的规定。

4.2.3其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。

5.2炊真

直选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。

5.3器具

应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

6.1烹调

在30℃温开水中加入350g酸浆，放入康米，在室温25℃浸泡48h发酵后，放入锅中熬成酸粥。

6.2要求

6.2.1室内温度25℃。

6.2.2保证发酵时间。

6.2.3熬时宣用小火。

7装盘

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