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营养师测试题（附参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、矿物质

B、蛋白质

C、维生素

D、热能

正确答案：B

2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。

A、优质蛋白质

B、维生素C

C、维生素D

D、脂肪

正确答案：B

3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

正确答案：A

4.下列属于必需脂肪酸的是()。

A、D.HA

B、油酸

C、花生四烯酸

D、亚油酸

正确答案：D

5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

正确答案：B

6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、组氨酸

D、谷氨酸

正确答案：C

7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。

A、适合于幼儿园的调查

B、适合于个人调查

C、适合于家庭调查

D、适合于部队的调查

正确答案：B

8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒

B、碘

C、磷

D、硫

正确答案：D

9.下列食物中胃排空速率最快的是()。

A、蛋白质食物

B、混合食物

C、脂类食物

D、碳水化合物食物

正确答案：D

10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业

B、实用主义

C、个人利益为先

D、职业道德

正确答案：A

11.河豚毒素的毒作用部位为()。

A、消化系统

B、神经系统

C、血液系统

D、生殖系统

正确答案：B

12.大肠内可能含有()。

A、胰蛋白酶

B、核糖核酸酶

C、糜蛋白酶

D、二肽酶

正确答案：D

13.关于矿物质的叙述错误的是()。

A、不能在体内合成,必须从外界获取

B、天然水途径是机体唯一获取的途径

C、体内分布不均匀

D、矿物质之间存在协同和拮抗作用

正确答案：B

14.微量元素是指()。

A、人体含量很少的元素

B、人体利用很低的元素

C、食物中含量很少的元素

D、自然界中含量很少的元素

正确答案：A

15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与社会

B、个人与道德

C、个人与职业

D、个人与法

正确答案：A

16.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以()的含量为最高。

A、脯氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、胱氨酸

正确答案：D

17.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。

A、剧烈呕吐

B、咳嗽

C、发热

D、神经系统症状

正确答案：A

18.DDV属于()。

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

正确答案：B

19.老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。

A、增加,减少

B、增加,增加

C、减少,增加

D、减少,减少

正确答案：C

20.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。

A、国务院卫生行政部门

B、省级卫生行政部门

C、县级卫生行政部门

D、市级卫生行政部门

正确答案：B

21.合格奶粉不会出现()。

A、结晶

B、松散柔软

C、清淡的乳香气

D、天然的淡黄色

正确答案：A

22.()能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

A、变形杆菌

B、沙门菌属

C、副溶血性弧菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

23.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

A、5

B、6

C、7

D、4

正确答案：C

24.关于脂肪的吸收叙述错误的是()。

A、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输

B、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面

C、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内

D、脂肪的吸收以淋巴途径为主

正确答案：C

25.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

A、50%

B、60%

C、40%

D、30%

正确答案：C

26.全胃切除术后应选用()。

A、管喂饮食

B、肠外营养治疗

C、口服饮食

D、空肠造瘘

正确答案：A

27.下列不属于水的生理功能的是()。

A、调节体温

B、构成视觉细胞的感光物质

C、构成细胞和体液

D、参与物质代谢

正确答案：B

28.血浆中的无机物,绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是()。

A、Mg+

B、Ca+

C、K+

D、Na+

正确答案：D

29.动物油的制油方法主要是()。

A、熬炼法

B、水溶剂法

C、浸出法

D、压榨法

正确答案：A

30.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。

A、免疫组织

B、骨骼组织

C、神经