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2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评卷人得分

一、选择题

1．(c)2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a）组织在食品链中的作用

b）消费者的需求

c）财务指标

d）法律法规要求

2．(a)8.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

f)纠正措施验证完成后

3．(d)19.危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

4．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是

e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

5．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以

a）杀死所有细菌

b）杀死所有寄生虫

c）杀死所有病毒

e)没有正确答案

6．(c)14.现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

(a）15.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员

a）最高管理者

b）HACCP小组长

c）HACCP小组

d）技术质量部门

（b）16.水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

7．(c)19.果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

8．(b)16.低酸罐头食品是指

a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品

d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

9．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

10．(d)4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者