DB22T 3668-2024食品小作坊生产加工通用规范.docx

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22

吉林省地方标准

DB22/T3668—2024

食品小作坊生产加工通用规范

Generalspecificationforproductionandprocessingoffoodworkshop

2024-11-27发布2024-12-27实施

吉林省市场监督管理厅发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由吉林省市场监督管理厅提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：吉林省产品质量监督检验院、吉林省市场监督管理厅。

本文件主要起草人：杨军、张承中、王佳旭、李军英、李志兴、王颖、郑宏儒、姚池、王岩、杜文博、张晶、王潇、边策、于红、金晓慧。

食品小作坊生产加工通用规范

1范围

本文件规定了食品小作坊生产加工的总体要求、加工场所、设施与设备、采购和加工、人员、包装与标识、贮存和运输、检验、产品召回和记录等要求。

本文件适用于食品小作坊的生产加工和监督管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3术语和定义

GB7718界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品小作坊foodworkshop

在固定生产场所，从业人员少、生产条件和设备工艺简单，从事食品生产加工活动的个体经营者。

3.2

预包装食品prepackagedfoods

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

[来源：GB7718-2011，2.1]

4总体要求

4.1应取得吉林省食品小作坊登记证。

4.2应遵守法律、法规和食品安全标准中的规定和要求，从事生产加工活动时，持续保持合规生产条件，保证食品安全，采取有效措施预防和控制食品安全风险。

4.3生产经营者是食品安全第一负责人，对其生产经营的食品安全负责。

4.4生产经营者应当建立完善的食品安全管理制度，实施生产过程控制，保证食品安全卫生。

5加工场所要求

5.1场所周围

加工场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离（不小于25m）。5.2场所环境

5.2.1路面宜适当硬化，平整、排水良好。

5.2.2生产区不应饲养动物。

5.2.3生产区应清洁、卫生、通风、照明良好。5.3布局

5.3.1生产场所应根据生产工艺合理布局，生活区与生产区分离，熟食区与生食区分隔，符合工艺流程需要，同时满足安全生产的规定。

5.3.2加工场所应与生产规模相适应，有足够的面积和空间安装设备、放置原辅料、产品和卫生设施。按生产工艺流程应具有相适应的原辅料预处理、生产加工、包装、贮存等功能区域。

5,4厂房和车间

5.4.1应具有与加工的食品品种、数量相适应的厂房和车间。

5.4.2车间顶棚、墙壁、墙面、隔断、门窗（包括内窗台）和地面应易于清洗，应采取纱帘、纱网、灭蝇灯、防鼠板等有效措施防止虫害侵入。

5.4.3食品原料、食品添加剂和食品相关产品贮存、食品生产加工、成品贮存等功能区域应划分明显，有适当的分离或分隔措施。如设置洗消间，应与加工区域分隔。

5.4.4清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物品应与食品原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

5.4.5食品原料、半成品、成品、加工用容器、工具和设备等不应与生活用品混放、混用。

6设施与设备要求

6.1设施

6.1.1总体要求

加工场所内各项设施保持清洁，出现问题及时停产，立即维修或对相应设备设施进行更新更换，顶棚、墙壁、地面出现破损，及时进行修补。

6.1.2供水排水设施

6.1.2.1供水管道材质应无毒无污染，水压、水量应满足生产需要。

6.1.2