2024年中式烹调师（技师）理论考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）.pdfVIP

2024年中式烹调师(技师)理论考前必刷必练题库500题(含

真题、必会题)

一、单选题

1.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。

A、胡椒投放过早

B、胡椒投放过迟

C、胡椒太多

D、胡椒太少

答案：A

解析：本题考察的是酸辣味汁中胡椒的投放时间对味道和质量的影响。根据题干

中的描述，酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。根据常

识和经验，我们知道胡椒是酸辣味汁中的重要调味品之一，如果投放时间不当，

就会影响味道和质量。根据选项进行分析：A.胡椒投放过早。如果胡椒投放过早，

就会导致味道过于辣，而香味没有充分释放，从而造成酸辣味汁只辣不香的现象。

B.胡椒投放过迟。如果胡椒投放过迟，就会导致味道不够辣，而且香味也无法充

分释放，从而影响酸辣味汁的口感和质量。C.胡椒太多。如果胡椒投放过多，就

会导致味道过于辣，而且香味也会被掩盖，从而影响酸辣味汁的口感和质量。D.

胡椒太少。如果胡椒投放过少，就会导致味道不够辣，而且香味也无法充分释放，

从而影响酸辣味汁的口感和质量。综上所述，根据题干中的描述，选项A是正确

答案。

2.热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。

A、热辐射；辐射

B、热辐射；传导

C、热传导；辐射

D、热传导；传导

答案：A

解析：本题考查热学知识。热空气加热能利用热辐射直接将热量辐射到原料表体，

ABCD

因此选项正确。选项和中的传导和辐射都不符合题意。选项中的热传导

也不符合题意。因此，本题答案为A。

3.“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”体现出()。

A、精湛的烹调方法

B、讲究菜肴配伍

C、恪守传统味道

D、烹调方法独特

答案：B

解析：这句话是关于菜肴配伍的原则，即要根据食材的特点选择相应的烹调方法

和调味品，以保持菜肴的原汁原味。因此，答案为B。A、C、D三个选项都与这

句话的含义不符。

4.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。

A、变绿

B、变蓝

C、变黑

D、变红

答案：B

解析：本题考查柠檬黄的性质。柠檬黄是一种常用的食品添加剂，具有耐光、耐

热、耐酸性较好的特点。当遇到碱时，柠檬黄会发生变化，根据常识可知，碱性

溶液通常会使染料变蓝，因此本题的答案为B,即柠檬黄遇碱会发生变蓝的变化。

5.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

A、行为守则

B、职业守则

C、社会公德

D、职业道德

答案：D

解析：本题考查职业道德的定义。职业道德是指在特定职业活动中，人们应该遵

循的行为规范和道德准则，以保证职业活动的正常进行和社会公共利益的最大化。

因此，本题的正确答案为D,即职业道德。选项A、B、C都与职业道德有关，但

不是其完整的定义，因此不是本题的正确答案。

6.在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

A、靛蓝

B、胭脂红

C、柠檬黄

D、日落黄

答案：B

解析：本题考查的是合成色素的性质。合成色素是指人工合成的有机化合物，具

有艳丽的颜色，广泛应用于食品、化妆品、纺织品等领域。在这些应用中，合成

色素可能会接触到不同的物质，如酸、碱、氧化剂等，因此其稳定性和变色性是

非常重要的。选项中，靛蓝、柠檬黄、日落黄都是常见的合成色素，而胭脂红则

是一种偏红色的合成色素。根据题目所述，这种合成色素在遇到碱时会变成褐色，

B

因此答案为选项，即胭脂红。需要注意的是，虽然合成色素在食品、化妆品等

领域中有广泛应用，但其安全性和稳定性也是备受关注的问题。因此，在使用合

成色素时，应该遵循相关的法规和标准，确保其安全性和稳定性。

7.发芽马铃薯中含有的有害成分是()。

A、植物红细胞凝血素

B、蛋白酶抑制剂

C、氢氰酸

D、龙葵碱

答案：D

解析：本题考查的是发芽马铃薯中的有害成分。发芽马铃薯中含有龙葵碱，这是

一种有毒物质，会对人体造成伤害。因此，本题的答案为D。其他选项中，植物

红细胞凝血素、蛋白酶抑制剂和氢氰酸都不是发芽马铃薯中的有害成分。

8.下列()酱料是家常海参必须的调料。

A、海鲜酱

B、排骨酱

C、甜面酱

D、豆瓣酱

答案：D

解析：本题考查的是对家常海参的调料的了解。海参是一种海产品，常用的调料

有很多种，但是题目中要求选择必须的调料，因此需要根据常见的做法和口味进

行判断。排骨酱和甜面酱都不是常用的