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江南大学现代远程教育阶段练习题食品添加剂

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂不属于食品着色剂？

A.胭脂红

B.二氧化钛

C.胭脂虫红

D.碳酸钙

2.以下哪种食品添加剂主要用作防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸铝钾

D.碳酸钙

3.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.维生素C

B.硫磺

C.硼砂

D.明矾

二、填空题

1.食品添加剂按用途可分为______、______、______和______四大类。

2.防腐剂的作用是抑制微生物的生长和繁殖，常用的防腐剂有______、______和______等。

3.食品添加剂的使用原则包括：合理使用、______、______和______。

三、判断题

1.食品添加剂的使用可以提高食品的保质期和营养价值。（）

2.所有食品添加剂都可以无限量使用。（）

3.食品添加剂的使用需要遵循食品安全法规和标准。（）

四、简答题

1.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

2.简述食品添加剂使用时应注意的问题。

3.请列举五种常见的食品添加剂及其作用。

五、论述题

1.论述食品添加剂在食品安全中的重要性。

2.结合实际案例，分析食品添加剂使用过量可能导致的危害。

六、案例分析题

阅读以下案例，回答问题：

案例：某食品生产商在生产果冻时，为了提高产品的保质期，添加了大量苯甲酸钠。消费者在食用后出现恶心、呕吐等症状，经检测，发现果冻中的苯甲酸钠含量严重超标。

问题：

1.请分析该食品生产商的行为是否合法。

2.请提出针对此类事件的处理措施。