新陈代谢 食品生化绪论学习课件.ppt

食品生物化学与分子生物学

FoodBiochemistry

MolecularBiology主讲：杜希华山东师范大学·生命科学学院Tel:82573转805(O)E-mail:duxihua@163.com绪论主要参考书目推荐几个生物网站1.生物引擎：2.医网琴声：3.中国生物论坛：4.21世纪生物论坛：5.基因潮：6.生物技术专业网7.生物软件网一、概念生物化学(biochemistry)是研究生物分子和生命的化学反应的科学,是利用化学的理论和方法在分子水平上解释生命现象的科学。简言之，生物化学是研究生命的化学。生物（Bio）+化学（Chemistry）=生物化学（Biochemistry）1.生命体的元素组成地球上存在的天然元素中，只有约30种在生物体内被发现--第一类元素：C、H、O、N四种元素是组成生命体最基本的元素，约占生物体总质量的99%以上。第二类元素：S、P、Cl、Ca、K、Na、Mg也是组成生命体的基本元素。第三类元素：Fe、Cu、Co、Mn、Zn是生物体内存在的主要少量元素。第四类元素：Al、As、B、Br、Cr、F、Ga、I、Mo、Se、Si、Ni等除了各种无机物和水之外，大多数生物的化学组成是以下30种有机小分子前体物质。（有人将它们称为生物化学的字母表）（1）20种基本氨基酸；（2）5种芳香族碱基：2种嘌呤和3种嘧啶；（3）2种单糖：葡萄糖和核糖；（4）脂肪酸,甘油和胆碱。以上前体组成了多糖、蛋白质、核酸和脂类四大类生物体的基本物质（简称四大物质）。构成蛋白质的结构单元分子－－20种基本氨基酸除此之外，氨基酸也参与许多其他结构物质和活性物质的组成。构成核酸的结构单元分子构成脂质的结构单元分子脂肪酸、甘油和胆碱构成多糖的结构单元分子生命过程的调节机制：生物体内存在着精密细致、完善而绝妙的调节机制，是由一些分子及其有关化学反应组成的，调节机制的任何环节失调，就会表现为病态，因此调节机制也是生物化学研究的重要内容。在子代细胞的生长发育过程中,遗传信息通过转录传递给RNA，再由RNA通过翻译转变成相应的蛋白质多肽链上的氨基酸序列，由蛋白质执行各种各样的生物学功能，使后代表现出与亲代极其相似的遗传特征。这部分内容包括各类核酸、蛋白质的生物合成及其调控机理。三、生物化学的发展历史作为一门新兴的边缘学科，仅有200余年历史，但发展很快。生物化学重大发展年代表1897年Buchner发现酵母细胞质能使糖发酵1902年Fischer肽键理论1926年Sumner得到了脲酶晶体,证明酶就是蛋白质1935年Schneider将同位素应用于代谢的研究1944年Avery等人证明遗传信息在核酸上1953年Sanger的胰岛素氨基酸序列测定Waston-Crick提出DNA双螺旋模型1958年Perutz等解明肌红蛋白的立体结构1970年发现了DNA限制性内切酶1972年DNA重组技术的建立1978年DNA双脱氧终止法测序的成功建立…1990年人类基因组计划的实施,2003年完成,进入后基因组时代2012年诺贝尔医学或生理学奖2012年诺贝尔化学奖两位美国科学家罗伯特·莱夫科维茨（RobertJ.Lefkowitz）和布莱恩·克比尔卡（BrianK.Kobilka）因“G蛋白偶联受体研究”获奖。生物化学的发展可分为四个时期：1.生物化学发生前期－－生物化学发生前的准备时期。2.静态生物化学时期（1770-1903）－－描述的或有机生物化学发展时期：更多地依附于有机化学，大量工作是围绕着生命的存在方式－－蛋白体进行的。1903年，有人首先使用“biochemistry”一词，标志着生物化学的诞生。3.动态生物化学时期（1903-1950）－－或生理生化发展时期：开始探索生理功能的化学过程，从而派生出了生理生物化学。主要成就：1）分离制备出多种结晶酶，在酶的蛋白质的化学本质的确立上有了新的