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食品微生物检验技术练习题库+参考答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

2.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、选择

B、鉴别

C、营养

D、基础

正确答案：B

3.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）

A、碳源

B、维生素类

C、无机盐类

D、氮源

正确答案：D

4.国家标准有效期一般为（）年

A、2年

B、5年

C、10年

D、3年

正确答案：B

5.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、葡萄球菌

B、肉毒杆菌

C、副溶血弧菌

D、福氏志贺氏菌

正确答案：B

6.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()

A、光圈

B、反光镜

C、镜座

D、升降调节器

正确答案：B

7.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、强制性标准和推荐性标准

B、国家标准和地方标准

C、国家标准和企业标准

D、国家标准和行业标准

正确答案：A

8.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）

A、枯草芽胞杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、大肠杆菌

D、乳酸链球菌

正确答案：C

9.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

10.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟

A、25min

B、15min

C、30min

D、20min

正确答案：D

11.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞壁

B、细胞核

C、细胞质

D、细胞膜

正确答案：A

12.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、这些都是

B、抑制某些细菌的生长

C、促进乳酸菌的生长

D、为形成透明圈

正确答案：B

13.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、烘箱消毒

B、酒精浸泡

C、酒精灯火焰灼烧

D、高压蒸汽

正确答案：C

14.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、志贺氏菌

B、沙门氏菌

C、柠檬酸盐杆菌

D、大肠杆菌

正确答案：A

15.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示微生物数量

B、指示糖的减少

C、指示酸碱度的变化

D、指示气体的产生

正确答案：D

16.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正确答案：C

17.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A、18-24h

B、4h

C、6h

D、12-16h

正确答案：B

18.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、合成

B、分解

C、还原

D、氧化

正确答案：B

19.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、葡萄球菌

B、沙门氏菌

C、桔青霉菌

D、大肠杆菌

正确答案：C

20.对于靛基质试验，下列说法正确的是

A、培养基中要含有丰富的色氨酸

B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

C、培养基中不用含有丰富的色氨酸

D、培养基的PH值应为7.0～7.2

正确答案：C

21.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

22.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

A、乳糖、蔗糖，葡萄糖

B、乳糖、菊糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，果糖

D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

正确答案：A

23.菌种衰退的本质原因有

A、基因突变

B、传代过多

C、环境不适应能力下降

D、营养条件不适

正确答案：A

24.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶10

B、1∶5

C、1∶15

D、1∶20

正确答案：A

25.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

26.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、苯酚

B、高锰酸钾

C、山梨酸

D、新洁尔灭

正确答案：D

27.琼脂在培养基中的作用是（）

A、氮源

B、生长调节剂

C、碳源

D、凝固剂

正确答案：D

28.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌

A、4次

B、2次

C、1次

D、3次

正确答案：C

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