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旅游专业模考试题与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A、主题寓意

B、主人席位

C、主宾席位

D、花型正面

正确答案：B

2.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、美式

B、法式

C、英式

D、俄式

正确答案：B

3.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1cm

B、右，1.5cm

C、右，1cm

D、左，1.5cm

正确答案：C

4.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、背面

B、上面

C、观赏面

D、下面

正确答案：C

5.下列()不符合服务员上装要求。

A、纽扣整齐

B、可穿背心、短裤

C、不卷裤脚

D、衣服平整

正确答案：B

6.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

D、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

正确答案：C

7.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、长方形

B、董事会型

C、教室型

D、剧院型

正确答案：A

8.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、符合营养

B、无毒无害

C、引人食欲

D、色、香、味、形

正确答案：B

9.食物中毒的特点是()。

A、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

B、发病急剧，且持续时间很长

C、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

D、有很强的传染性

正确答案：C

10.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、U型

B、剧院型

C、长方形

D、教室型

正确答案：A

11.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

12.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、指尖，左

B、身体，左

C、身体，右

D、指尖，右

正确答案：B

13.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。

A、疾趋

B、两脚进

C、疾行

D、徐行

正确答案：C

14.吉礼的范围很广，包括祭祀()

A、天神、地祇、人鬼

B、天帝、地祇、祖宗

C、天君、地母、人鬼

D、天皇、地神、鬼神

正确答案：A

15.古人斋戒时忌荤，忌食的是（）

A、鱼肉等荤腥

B、鸡鸭等禽类荤腥

C、有辛味的调料

D、有辛味臭气的食物如葱、蒜

正确答案：D

16.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()

A、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

B、清除蒸汽管内的冷凝水

C、测试蒸汽

D、清除蒸汽管内的剩奶

正确答案：A

17.宫保鸡丁属于（）菜系

A、闽菜

B、京菜

C、苏菜

D、川菜

正确答案：D

18.微笑服务的意义之一是()。

A、提高菜肴质量

B、可以促进企业的效益

C、可能改变就餐环境

D、降低菜肴的价格

正确答案：B

19.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、无名指

B、中指

C、小指

D、食指

正确答案：D

20.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）

A、这句话是《弟子规》中对着装的要求

B、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则

C、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件

D、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美

正确答案：B

21.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、英式服务

B、意式服务

C、法式服务

D、俄式服务

正确答案：C

22.下列符合女服务员站姿要领的是()。

A、双脚不要并列，重心落在一只脚上

B、双脚分开与肩同宽，上体保持正直

C、双脚双膝完全并拢靠紧

D、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧

正确答案：D

23.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、主人

B、主宾

C、副主宾

D、任意客人

正确答案：B

24.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12365

B、12315

C、12335

D、12320

正确答案：B

25.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。

A、送客走在后

B、迎客走在后

C、始终与客人并排

D、遇台阶服务员要照顾好自己

正确答案：A

26.伏特加属于（）

A、配制酒

B、混合酒

C、酿造酒

D、蒸馏酒

正确答案：D

27.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油刀

D、黄油叉

正确答案：C

28.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、3

B、1

C、2

D、4

正确答案：B

29.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、主人