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公共营养师模拟习题+参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.下列食物中蛋白质生物价最高的是

A、蛋类

B、鱼类

C、奶类

D、肉类

正确答案：A

2.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

正确答案：D

3.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外

A、采购员不买腐烂变质的原料

B、保管验收员不收腐烂变质的原料

C、对食品有疑问的食用前要加热

D、加工人员不加工腐烂变质的原料

正确答案：C

4.下列哪种食物的热效应最高：

A、土豆

B、鸡蛋

C、面粉

D、小米

正确答案：B

5.半流质可选食物哪项除外

A、馒头

B、稀饭

C、面条

D、蒸饺子

正确答案：D

6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A、赖氨酸

B、异亮氨酸

C、亮氨酸

D、色氨酸

正确答案：A

7.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

8.（）促进钙的吸收：

A、脂肪酸

B、膳食纤维

C、氨基酸

D、草酸

正确答案：C

9.非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母

A、低致病菌

B、沙门氏菌

C、非致病菌

D、混合杂菌

正确答案：D

10.玉米中相对较少的氨基酸是

A、苯内氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

正确答案：B

11.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的

A、10-15%

B、25-30%

C、20-25%

D、15-23%

正确答案：D

12.下列属于不溶性维生素的是

A、维生素B1

B、维生素E

C、维生素C

D、叶酸

正确答案：B

13.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：

A、镁

B、铁

C、硒

D、钠

正确答案：B

14.与高血压关系最密切的元素

A、钠

B、钙

C、锌

D、铁

正确答案：A

15.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：

A、维生素

B、矿物质

C、膳食纤维

D、碳水化合物

正确答案：D

16.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：

A、饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：C

17.成本核算的意义哪项不正确

A、正确执行物价政策

B、维护消费者利益

C、消除消费者顾虑

D、为国家提供积累

正确答案：C

18.利用互联网进行营养宣教方式

A、有年龄限制

B、高成本

C、目的

D、有效率

正确答案：D

19.下列哪种食物不属于深色蔬菜

A、冬瓜

B、红辣椒

C、红萝卜

D、苋菜

正确答案：A

20.食物特殊动力作用下列哪种最高

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都不是

正确答案：A

21.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的

A、草酸

B、膳食纤维

C、维生素C

D、磷酸

正确答案：C

22.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A、叶酸

B、烟酸

C、尼克酸

D、抗坏血酸

正确答案：A

23.低于标准体重多少属于体重严重缺乏

A、30%

B、40%

C、10%

D、20%

正确答案：A

24.糖尿病人的饮食要求

A、低脂

B、低盐

C、高膳食纤维

D、以上都是

正确答案：D

25.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：

A、10％~12％

B、20％~25％

C、25％~30％

D、15％~20％

正确答案：A

26.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A、基础代谢下降

B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：C

27.健康成年人脂肪占总能量的比例

A、30-40%

B、10-15%

C、20-25%

D、65-65%

正确答案：C

28.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸

A、胱氨酸

B、丙氨酸

C、谷氨酸

D、组氨酸

正确答案：D

29.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）

A、豆腐干

B、酸奶

C、鱼类

D、奶粉

正确答案：D

30.缺铁性贫血补血最好食物：

A、猪肝

B、芝麻

C、红糖

D、红枣

正确答案：A

31.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：

A、钠和铜

B、钙和铁

C、锌和碘

D、锰和硒

正确答案：B

32.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏()

A、脂肪酶

B、乳糖酶

C、淀粉酶

D、蛋白酶

正确答案：B

33.膳食脂肪具备以下哪种功能：

A、使食物的感观性状变差

B、提供水溶性维生素

C、降低饱腹感

D、提供脂溶性维生素

正确答案：D

34.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：

A、钙、维生素

B、铁、维生素B12、叶酸

C、钠、维生素B6、尼克酸

D、钾、维生素B1、维生素B2

正确答案：B

35.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因