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注册营养师技师模拟试题（附参考答案）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.鱼类的主要卫生问题是（）。
A、发霉
B、生虫
C、脂肪酸败
D、蛋白质腐败
正确答案：D
2.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C、蛋白质、脂肪、钾、钙
D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
正确答案：A
3.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。
A、瘦肉精
B、河豚毒素
C、亚硝酸盐
D、有机磷农药
正确答案：C
4.向精白米面中添加B族维生素的目的是
A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B、补充食品加工损失的营养素
C、使某些食品达到特定目的的营养需要
D、使食品具有某种色泽和特殊口味
正确答案：B
5.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A、烟酸
B、锌
C、叶酸
D、植酸
正确答案：C
6.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A、亚硝酸盐
B、黄曲霉毒素
C、皂苷
D、龙葵素
正确答案：D
7.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A、膳食纤维
B、中草药中的成分
C、大豆多肽
D、植物甾醇
正确答案：C
8.下列不能提高钙吸收的营养素是
A、乳糖
B、蛋白质
C、膳食纤维
D、维生素D
正确答案：C
9.新鲜海蟹的特点是（）。
A、鳃丝清晰
B、体表色泽微暗
C、腹部中沟呈灰褐色
D、腹部中沟色泽暗
正确答案：A
10.人体的热能来源于膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）
A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
B、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
正确答案：A
11.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A、羊肉
B、兔肉
C、牛肉
D、猪肉
正确答案：D
12.食品热处理最常用的温度是（）℃。
A、80
B、60
C、100
D、40
正确答案：C
13.（）是合成甲状腺素的原料。
A、碘
B、钙
C、铁
D、钾
正确答案：A
14.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A、蛋白质
B、纤维素
C、碳水化合物
D、胡萝卜素
正确答案：D
15.与影响钙吸收无关的因素是
A、脂肪消化不良
B、植酸盐
C、草酸盐
D、胆固醇
正确答案：D
16.下列关于节食的描述中，错误的是
A、精力难以集中
B、患胆结石的风险降低
C、容易导致进食障碍
D、容易暴饮暴食
正确答案：B
17.有氧运动提高是（）的重要手段。
A、增加肌肉力量
B、强壮骨质
C、减少机体脂肪堆积
D、延缓运动功能丢失
正确答案：C
18.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A、主观资料
B、评估
C、客观资料
D、计划
正确答案：B
19.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。
A、4、2、7
B、7、2、4
C、4、7、2
D、7、4、2
正确答案：C
20.营养调查内容不包括
A、社会经济状况调查
B、人体营养水平的生化检验
C、营养相关疾病临床体征及症状检查
D、人体测量资料分析
正确答案：A
21.蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）。
A、维生素E
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
正确答案：B
22.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。
A、脂肪酶
B、蛋白酶
C、乳糖酶
D、淀粉酶
正确答案：C
23.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。
A、南瓜
B、萝卜
C、大蒜
D、胡萝卜
正确答案：C
24.含磷脂较多的食物是
A、豆油
B、玉米油
C、花生
D、深海鱼
正确答案：C
25.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A、果糖
B、DNA
C、氨基酸
D、脂肪
正确答案：C
26.维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是
A、基础代谢
B、新陈代谢
C、食物热效应
D、生长发育所需能量
正确答案：A
27.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）
A、糖类
B、混合膳食
C、蛋白质
D、脂肪
正确答案：D
28.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。
A、豆腐
B、豆豉
C、豆芽
D、豆浆
正确答案：C
29.WHO联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是
A、对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状
B、对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
C、对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
D、对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
正确答案：B
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