餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准.pdf

中餐摆台技能大赛评分标准

一、比赛程序

1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取

竞赛次序卡。

2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。

3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛

前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，

举手示意。

4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计

时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣布成绩。

二、比赛要求

1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整

齐美观。

2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，

依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，

每提前满1分钟加1分；

3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位

开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继

续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。

4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物品准备

1、比赛物品：

(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、

骨碟，烟缸5个；

(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、

牙签、筷子及筷套；

(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精

消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白

酒瓶1个。

四、餐饮服务员竞赛评分表

满

项目要求细则扣分得分

分

一仪容仪表（计15分）100分