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各种食物的属性功效及归经（5）调料类

第五节调料类酒【异名】烧酒、白酒、黄酒、葡萄酒。【来源】

为米、麦黍、高梁等和曲酿成的一种饮料。【化学成分】因原料、酿

造、加工、贮藏等条件不同，酒的名色甚多，其成分差

第五节调料类内容来自

酒

【异名】烧酒、白酒、黄酒、葡萄酒。

【来源】为米、麦黍、高梁等和曲酿成的一种饮料。

【化学成分】因原料、酿造、加工、贮藏等条件不同，酒的名

色甚多，其成分差异变很大。在制法上，酒可分为蒸馏酒（如高梁酒）

和非蒸馏酒（如绍兴酒）两大类。凡酒类都含乙醇。蒸馏酒除乙醇的

含量高于非蒸馏酒外，尚含高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类、少量

挥发酸和不挥发酸，或含少量糖类。非蒸馏酒的成分为水、乙醇、麦

芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质、酯类、醛类、矿物质

等，酸类中主要含乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。

【性味归经】苦、甘、辛，温，有毒。入心、肝、肺、胃经。

【功效主治】通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势。主治风寒

痹痛，筋挛急，胸痹，心腹冷痛。

【用法】佐餐温饮，和药同煎或浸药服。外用淋洗、嗽口或磨

擦。阴虚、失血及温热甚者忌服。

食盐

【异名】盐、咸鹾。

【来源】为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结

晶。

【化学成分】主要为氯化钠，夹杂的杂质场尔的有氯化镁、硫

酸镁、硫酸钠、硫酸钙及不溶物质等。

【性味归经】咸，寒。入胃、肾、大肠、小肠经。

【功效主治】涌吐消痰，凉血清火，解毒。主治食停上脘，心

腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，

毒虫螫伤。

【用法】沸汤溶化服，或为烹菜佐料；催吐宜炒黄化服。或炒

热熨敷，水化点眼，洗疮。水肿患者忌服。

醋

【异名】苦洒、淳酢、醯、米醋。

【来源】以米、麦、高梁或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。

【化学成分】醋一般含有浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、

还原糖，具体物质有高级醇类、３－羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、

乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸（含量３－５％）、琥珀酸、草酸及山梨

糖等。

【性味归经】酸、苦，温。入肝、胃经。

【功效主治】散瘀，止血，解毒，杀虫。主治产后血晕，痃癖

（疒下徵字）瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，

痈疽疮肿。又可解鱼肉菜毒。

【用法】烹调菜肴，佐餐；入汤剂或拌制药物服用；或烧热熏

嗅，含漱，和药调敷。脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘挛及外感初起者忌服。

酱

【来源】系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状

物。分豆瓣酱和甜

面酱两类。

【化学成分】每１００克豆瓣酱中含水分３９克、蛋白质２０。

９克、脂肪１１。２克、碳水化合物２克、灰分２４。９克、钙２４

５毫克、磷１７４毫克、铁１６。１毫克、硫胺素０。０５毫克、核

黄素０。７８毫克、尼克酸２。１毫克；１

００克甜面酱中含水分４７克、蛋白质５。８克、脂肪１。２克、

碳水化合物３７克、灰分６。３克、钙３２毫克、磷１０４毫克、铁

５。７毫克。

【性味归经】咸，寒。入胃、脾、肾经。

【功效主治】除热，解毒。主治蜂螫虫伤，烫火伤，热病烦满。

【用法】作菜肴调料。多食易生痰动气。

落花生油

【异名】果油、花生油。

【来源】为豆科植物落花生的种子榨出之脂肪油。

【化学成分】含多种脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中含油酸３９。

２－６５。７％、亚油酸１６。８－３８。２％、棕榈酸７。３－１

２。９％、硬脂酸２。６－５。６％，以及花生酸、山（艹下俞字）

酸、廿四烷酸、肉豆蔻酸、蜡酸、顺－廿碳烯－９－酸、廿－碳烯－

１１－酸、落花生油酸、月桂酸等。

【性味归经】甘，平。入脾、肺、大肠经。

【功效主治】补脾润肺，润肠下虫。花生油熟食，有润肠逐虫

之功效，可治疗蛔

虫性肠梗阻。

【用法】烹菜食，或灌肠。

胡椒

【异名】浮椒、昧履支、玉椒。