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肉制品加工业的食品安全监测与风险评估考核试卷

考生姓名:答题日期:得分:判卷人:

本次考核旨在评估考生对肉制品加工业食品安全监测与风险评估的理论知识掌握程度,以及在实际工作中的应用能力。

一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

1.肉制品加工业中,下列哪项不属于食品安全危害因素?()

A.微生物污染

B.毒素污染

C.矿物质污染

D.药物残留

2.食品安全风险评估中,下列哪个步骤不属于风险评估过程?()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征分析

D.风险交流

3.肉制品中常见的致病菌包括:()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.铜绿假单胞菌

D.以上都是

4.肉制品加工过程中,以下哪项措施不属于防止微生物污染的有效方法?()

A.严格控制加工用水

B.定期对设备进行消毒

C.使用抗生素预防细菌感染

D.对原料进行严格筛选

5.肉制品中常见的化学污染物包括:()

A.重金属

B.挥发性有机化合物

C.烟雾

D.以上都是

6.肉制品加工过程中,下列哪种消毒剂不宜用于设备消毒?()

A.过氧化氢

B.漂白粉

C.碘制剂

D.高锰酸钾

7.食品安全标准中,HACCP体系的核心是:()

A.预防性措施

B.风险评估

C.现场监控

D.纠正措施

8.肉制品加工企业应定期进行以下哪项检测?()

A.原料检验

B.半成品检验

C.成品检验

D.以上都是

9.肉制品加工过程中,以下哪项不属于质量控制的范畴?()

A.原料验收

B.工艺控制

C.成品储存

D.市场调研

10.食品安全风险评估中,以下哪项不是风险特征的组成部分?()

A.风险概率

B.风险严重程度

C.风险暴露量

D.风险暴露时间

11.肉制品加工企业应建立以下哪项档案?()

A.原料采购档案

B.设备维护档案

C.员工培训档案

D.以上都是

12.肉制品加工过程中,以下哪项措施不属于防止药物残留的有效方法?()

A.严格执行兽药使用规定

B.加强对兽药残留的检测

C.使用抗生素预防细菌感染

D.定期对养殖场进行监督

13.食品安全标准中,GB/T27341-2009是关于:()

A.食品微生物学检验

B.食品添加剂使用

C.食品安全风险评估

D.食品包装材料

14.肉制品加工企业应定期进行以下哪项内部审核?()

A.生产过程审核

B.质量管理体系审核

C.食品安全管理体系审核

D.以上都是

15.食品安全风险评估中,以下哪项不是风险管理的目的?()

A.预防食品安全事件

B.降低风险水平

C.提高消费者信心

D.增加企业利润

16.肉制品加工过程中,以下哪项措施不属于防止重金属污染的有效方法?()

A.严格控制原辅料来源

B.加强设备维护

C.使用吸附剂处理废水

D.使用抗生素预防细菌感染

17.食品安全标准中,GB2763-2016是关于:()

A.食品微生物学检验

B.食品添加剂使用

C.食品安全风险评估

D.食品包装材料

18.肉制品加工企业应定期进行以下哪项外部审核?()

A.生产过程审核

B.质量管理体系审核

C.食品安全管理体系审核

D.以上都是

19.食品安全风险评估中,以下哪项不是风险交流的步骤?()

A.风险评估

B.风险特征分析

C.风险交流

D.风险管理

20.肉制品加工过程中,以下哪项措施不属于防止农药残留的有效方法?()

A.严格控制原辅料来源

B.加强设备维护

C.使用吸附剂处理废水

D.使用抗生素预防细菌感染

21.食品安全标准中,GB2760-2014是关于:()

A.食品微生物学检验

B.食品添加剂使用

C.食品安全风险评估

D.食品包装材料

22.肉制品加工企业应定期进行以下哪项内部培训?()

A.生产过程培训

B.质量管理体系培训

C.食品安全管理体系培训

D.以上都是

23.食品安全风险评估中,以下哪项不是风险特征分析的内容?()

A.风险概率

B.风险严重程度

C.风险暴露量

D.风险暴露时间

24.肉制品加工过程中,以下哪项措施不属于防止环境污染的有效方法?()

A.严格控制原辅料来源

B.加强设备维护

C.使用吸附剂处理废水

D.使用抗生素预防细菌感染

25.食品安全标准中,

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