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员工食堂管理办法

（试用）

第一条.目的

为了规范本院员工食堂的管理工作，更好地为广大员工提供优质的后勤服务保障，

营造良好的就餐环境，确保员工身体健康、精神饱满地完成各项工作，特制定本办法。

第二条.管理职责

1．办公室负责人

负责食堂日常管理的监督与每月收支的审核

2.食堂设置食堂管理员岗位（由办公室人员兼职）

负责对食堂的日常管理；

负责对每日饭、菜质量的跟踪；

负责制作、发放员工就餐卡；

负责对食堂批量物资的采购；

负责每月食堂库存物品的盘点；

负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制与节省。

3.厨师班长

负责每日食堂工作的综合安排

负责每周食谱的制定；

根据食谱提出逐日各类副食、蔬菜购置计划上报食堂管理员；

负责食堂采购物资的验收、入库与采购验收单上的签字；

负责食堂急用菜品、副食与用品的采购；

负责每月就餐卡的回收和就餐费用的统计。

4.厨师

负责每日主、副食的加工，饭菜供应等。

负责厨房、餐厅与食堂卫生的打扫和清洁。

负责厨具和公用餐具的清洗、消毒。

第三条.伙食安排：

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早餐保证两种以上主食，一个鸡蛋（每人），三种小菜，稀饭、豆浆和牛

奶等一周不重样；

午餐四菜一汤（两热两凉，荤素搭配），主食三种以上，一种水果；

晚餐根据情况厨师班长自行安排

第四条.就餐时间：

早餐：7：10-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：18：00-18：30

定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；晚餐就餐者，每日

午餐时向厨师预订；若遇加班超过22：00点需要供应夜餐时，室主任应提前

通知办公室，由食堂管理员通知食堂准备。

第五条.就餐办法：

本院员工凭就餐卡用餐，厨师负责划卡。

来客就餐由厨师班长记账月底结算。

所有人员领膳时须依次排队，主菜品不得自行拿取；

主菜品由食堂人员派送，小菜、咸菜、主食、汤、粥等食品不限量供应；

员工用餐要注意节约，珍惜粮食，按饭量自取不得浪费，若发现有倾倒饭、

菜等浪费现象者，发现一次罚款五十元。

第六条.食堂物资采购与帐务管理：

食堂采购人员在保证食品质量的前提下，本着货比三家的原则，尽可能到

批发市场购买质优价廉的蔬菜、水果、大米、面粉等大宗物品。为了食品安全

和食品质量有保证，肉类、食用油与调味品等物品要求在超市购买。

采购的物品必须保证新鲜，品质有保证、价格合理、数量适当、购货与时，

努力降低采购成本；严禁购买过期、变质的米、面、蔬菜、食品、调味品与肉

制品；

采购人员应按厨师班长提交的《食品、菜品采购清单》进行采购，每天（次）

采购的菜品、食品必须由食堂管理员与厨师共同进行质量、数量验收核实，交

验双方需签字，以保证帐物相符；

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采购人员每天（次）将采购的物品登记在采购收支表上，并与时做出费用支出

统计，以防费用超支；

当月月底前三天，由食堂管理员主持对食堂库存物品进行盘点并编制《库

存盘点表》

次月1-3日，厨师班长收取员工就餐卡进行就餐费用汇总并报食堂管理员。

食堂管理员负责核算食堂月收支情况，负责编制《食堂月成本表》，由办公室

负责人审核签字后，5日前报主管院长，帐务报表与各种购物凭据装订成册存

档。

第七条.食堂卫生与安全管理

建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒；做好

防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。

1.食堂卫生

厨师负责食堂卫生的清洁工作；