氨基酸的结构与功能.ppt

感谢大家观看第29页,共29页，星期六，2024年，5月**关于氨基酸的结构与功能蛋白质和肽的组成单位通过共价键（肽键）相连蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸20种常见的蛋白质氨基酸+2种不常见的蛋白质氨基酸相同的结构通式差别在侧链基团（R基团）所有的生物体都含有20种常见的蛋白质氨基酸2种不常见的蛋白质氨基酸：含硒半胱氨酸（第21种）和吡咯赖氨酸（第22种）蛋白质的不同结构与功能与氨基酸序列有关第2页,共29页，星期六，2024年，5月氨基酸的结构通式不同的侧链基团不同的理化性质第3页,共29页，星期六，2024年，5月氨基酸的分类脂肪族芳香族含硫族极性/不带电荷碱性/酸性疏水：非极性R基团亲水：极性的R基团（电中性、带负电荷、带正电荷）第4页,共29页，星期六，2024年，5月亲水氨基酸VS疏水氨基酸极性氨基酸或亲水氨基酸的R基团为极性，对水分子具有一定的亲和性，一般能和水分子之间形成氢键。它们包括Ser、Thr、Tyr、Cys、Sec、Asn、Gln、Asp、Glu、Pyl、Arg、Lys、His；非极性氨基酸或疏水氨基酸的R基团呈非极性，对水分子的亲和性不高或者极低，但对脂溶性物质的亲和性较高。属于疏水氨基酸的有Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro、Met、Phe和Trp。第5页,共29页，星期六，2024年，5月含硒半胱氨酸只存在于含硒蛋白之中，而吡咯赖氨酸仅存在于一些真细菌和古细菌体内，作为与产甲烷代谢有关的某些酶的组分。第6页,共29页，星期六，2024年，5月必需氨基酸VS非必需氨基酸必需氨基酸是指人体必不可少，而机体内又不能合成、必须从食物中补充的氨基酸。如果饮食中经常缺少它们，就会影响健康。必需氨基酸共有10种：Lys、Trp、Phe、Met、Thr、Ile、Leu、Val、Arg和His。人体虽能够合成Arg和His，但合成的量通常不能满足正常的需要，因此这两种氨基酸又被称为半必需氨酸。-TipMTVHall余下的氨基酸则属于非必需氨基酸，动物体自身可以进行有效的合成，它们包括：Ala，Asn、Asp、Gln、Glu、Pro、Ser、Cys、Tyr和Gly。笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）精（精氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）住（组氨酸）亮（亮氨酸）凉（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）第7页,共29页，星期六，2024年，5月中文名称英文全名三字母缩写单字母缩写丙氨酸AlanineAlaA精氨酸ArginineArgR天冬酰胺AsparagineAsnN天冬氨酸AsparticacidAspD半胱氨酸CysteineCysC谷氨酰胺GlutamineGlnQ谷氨酸GlutamicacidGluE甘氨酸GlycineGlyG组氨酸HistidineHisH异亮氨酸IsoleucineIleI亮氨酸LeucineLeuL赖氨酸LysineLysK甲硫氨酸（蛋氨酸）MethionineMetM苯丙氨酸PhenylalaninePheF脯氨酸ProlineProP丝氨酸SerineSerS苏氨酸ThreonineThrT色氨酸TryptophanTrpW酪氨酸TyrosineTyrY缬氨酸ValineValV含硒半胱氨酸SelenocysteineSecU吡咯赖氨酸PyrrolysinePyl？天冬氨酸/天冬酰胺Asparagine/asparticacidAsxB谷氨酸/谷氨酰胺Glutamine/glutamicacidGlxZ氨基酸的名称和缩写第8页,共29页，星期六，2024年，5月非蛋白质氨基酸这些氨基酸通常以游离的形式存在，具有特殊的生理功能或者作为代谢的中间物和某些物质的前体，它们并不能参入到多肽和蛋白质分子之中。例如在动物体内充当神经递质的?-氨基丁酸（Gamma-aminobutyricacid，GABA）、作为维生素泛酸（pantothenicacid）组分的?-丙氨酸和参与尿素循环的鸟氨酸（ornithine）和瓜氨酸（citrulline）。第9页,共29页，星期六，2024年，5月第10页,共29页，星期六，2024年，5月氨基酸的性质缩合手性（Gly除外）酸碱解离性质与两性离子R基团的结构变化和化学反应性质第11页,共29页，星期六，2024年，5月氨基酸的缩合反应与肽第12页,共29页，星期六，2024年，5月D型氨基酸与L型氨基酸22种蛋白质氨