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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
柿叶茶加工方法
柿叶茶是一种科研新产品，不仅很受国内消费者的欢迎，而且还远销日本。这主要是由
于柿树叶和软枣叶的营养价值高，每100克鲜叶中约含维生素C100毫克，若是干叶则高达
3500毫克；此外还含有大量的芦丁、胡萝卜素、胆碱、黄酮甙、氨基酸等，能清脑明日，消
炎解热，凉血止血降血压，还能增加心脏冠状动脉血流量，并对防治消化系统癌症有一定的
效果。柿叶茶的制作方法如下：
(1)原料采集
采叶时间一般是7月下旬至9月中旬，选摘柿树或软枣树上无病、无虫害的新鲜绿叶。
为不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够的营养，采摘树叶时，注意不要在一株树上
采摘过多，也要注意不折伤树技。
(2)热烫杀青
先把采摘回来的绿树叶用细线穿成串子，然后投入85摄氏度左右的热水热烫杀青15至
20秒钟，消毒并烫出草青味，水温注意不能过高，时间也不能过长，否则会使柿叶的叶绿素
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
受到破坏。但也不能过低或过短，温度低了，时间短了，就不能达到热烫杀青消毒的效果，
茶味不佳。
(3)冷水浸泡
热烫杀青之后的柿树叶，要立即放入冷水中浸泡。每1至1．5小时翻动一次，浸泡3至
5小时之后，用手检查，若觉得柿叶组织中的胶质已基本软化，便于揉捻，即可。工序的关
键除了掌握适时，就是要求水质要好，中性(含盐碱度小)、清洁而冰凉的水合乎要求。
(4)揉捻软化把浸泡好的柿叶淋干，然后轻轻揉搓，使柿叶软化变形。揉搓时也可以
撕裂，但不要撕得太碎，撕裂的块也要大体一致。
(5)烘炒薰蒸
揉搓好的柿茶，放入大锅中进行烘炒。炒热炒匀(防止炒熟)后，往锅内适当加水，边加
边搅拌，以掌握渗水而不滴为好。这时，即可盖住锅盖进行薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透，发出
香味，即为柿叶茶初制品。
(6)晾水整型
将烘炒薰蒸的湿茶叶，用席箔摊放在阴凉通风处，使其去掉水分（切忌太阳光直晒，否
则会使维生素C及其他养分损耗）。凉至半干时轻轻揉捻成茶叶形，然后再晾，直至干透。
所制成的柿叶茶，经化验和鉴定，进行分级包装，入库保存。库房要求干燥通风，无鼠类危
害。
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