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山核桃生产技术说明书

一．山核桃植物学形态概述：

山核桃属胡桃科，山核桃属（CaryaNutt.）全属有18种2变种，我国现

在分布的有5种：山核桃、大别山山核桃、湖南山核桃、越南山核桃、贵州

山核桃、薄壳山核桃等6种。

山核桃（CaryaCathayensisSarg.）是我国分布最广，栽培最多的一种。

为落叶乔木，最高可达20m左右，树皮光滑，幼时青褐色，老树灰白色。裸

芽，新梢、叶背以及核果外表均密被橙黄色腺体。奇数羽状复叶；小叶5～7

片，卵形至卵状披针形，长10～14cm，基部楔形，先端渐尖，边缘锯齿尖细，

下面具黄色腺鳞，沿中脉有柔毛。雌雄同株异花，雄花为三出葇荑花序，雌

花为顶生穗状花序，核果倒卵形，长2.0～2.5cm，有4棱，外果皮密生黄色

腺体，4裂果；果核卵圆形，顶端短尖，基部圆形，壳厚有浅皱纹。

山核桃属于生根性树种，根深可达1.5M以上。主根十分粗壮，着生于主

根上的侧根很发达，山核桃主根虽然粗壮，但穿透力不强。不同的栽培技术，

对根系的发育分布也有密切影响。凡土层疏松肥沃的土壤，根系分布深广，

侧根发达，反之根系分布则浅，侧根不发达。

山核桃枝梢按其生长势及结果习性可分为：营养枝、雄花枝、雌花枝、雌

雄花混合枝。雌雄花混合枝是结果枝的主要形式。80％以上的结果枝属这种

枝条。

山核桃生长的年周期

以浙江临安昌化山核桃为例，其物候期是3月下旬～4月初树液流动，4

月上旬芽萌动，4月中下旬展叶，展叶期约5天，展叶后10天左右时间内，为

叶面积旺盛生长期。短枝状裸芽展叶后为春梢，其长度、粗度变化不大。山

核桃雌雄花芽分化不同步，雄花芽于开花的前一年5月底开始分化，至花序轴、

大苞片及小花原基形成的7月中旬，停止分化进入休眠期直到当年3月中下

旬雄花原基恢复分化，4月底～5月初分化完成。雌花于开花当年4月上中旬

开始分化，4月底～5月初分化完成，仅20天左右。

4月下旬～5月中旬为开花期，雄花花期短，在晴暖天气一株树花期仅4

天左右。但雌花花期较长，一般花期5～7天左右。如遇阴雨天可达10天，

雌花有等待授粉习性，开花后及时授粉，3天左右柱头逐渐枯萎，如不及时

授粉，能维持7～10天柱头不萎，再予以授粉尚有部分可以着果，山核桃花

期经常遇到低温多雨而影响坐果率，利用雌花等待授粉习性，采用人工辅助

授粉，可以大大提高坐果率。

山核桃花期及幼果期，有一个落花落果高峰期，其中5月上中旬为落花

期，5月下旬～6月下旬为落果高峰期。6月下旬以后落果很少，即使遇干旱

也不增加落果，只是空果增多。6月中旬～8月初的一个半月时间为果实体

积增长期，在此以前为裸芽速生期，8月上旬以后进入果实内部物质积累时期，

果重增加很快，直到9月初。在果实生长过程中，果实不同组成部分的生长

动态各不相同，其中外果皮开始生长最早，结束最迟，生长期约在5月中旬～

9月上旬；核壳生长期在7月中旬～8月中旬，以7月下旬～8月上旬的20

天中生长最快；果肉生长期在7月下旬～9月初，旺盛期集中在8月份，含油

率增长几乎与果肉增长曲线平行。在果肉生长期最怕干旱，遇干旱则果肉发

育不全，形成空果。

短枝状裸芽于5月中下旬萌发，其生长期在5～9月，其中5～7月生长较

快，7月以后，果实进入长仁长油期，裸芽生长变慢。

果实9月上中旬成熟，成熟后大量自然脱落，所以采收时一定要等果大

量脱落时进行。山核桃10月开始落叶，从采后到落叶之前有40天时间，叶

子同化产物，是来年雌花芽分化的物质基础，所以采果大量损伤叶片，会人

为造成大小年。11月～次年3月中旬为休眠期。整个生长期215天，从开花

至果熟约需150天。

花芽的发育

山核桃花期，因早春气温上升快慢不同而差异很大。一般年份5月中下

旬为花期，低海拔比高海拔要早10天左右，大体上海拔每升高100m，花期延

迟1～2天。在开花后的20天左右为落花高峰时期，此期落花数占总落花数

36.0％～79.2％。大年落花少，小年落花多；花期遇低温多雨，授粉受精不

良落花多，反之落花少。

一、雄