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水稻

水稻原产亚洲热带，在中国广为栽种后，逐渐传播到世界各地。

按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和

非糯稻。我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉

为“杂交水稻之父”。水稻所结稻粒去壳后称大米或米。世界上近一

半人口，都以大米为食。大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、

米饼、米糕、米线等。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原

料，稻壳、稻秆也有很多用处。

水稻是一年生禾本科植物，24条染色体，高约1.2m，叶长而扁，

圆锥花序由许多小穗组成。水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求

不严，水稻土最好。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。

分蘖期日均20℃以上，穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分

化延长。抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右，低于20℃或

高于40℃，受精受严重影响。相对湿度50～90%为宜。穗分化至灌

浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率

和粒重意义重大。抽穗结实期需大量水分和矿质营养；同时需增强根

系活力和延长茎叶功能期。每形成1千克稻谷约需水500～800kg。

水稻属须根系，不定根发达，穗为圆锥花序，自花授粉。是一年

生栽培谷物。秆直立，高30～100cm。叶二列互生，线状披针形，

叶舌膜质，2裂。圆锥花序疏松；小穗长圆形，两侧压扁，含3朵小

花，颖极退化，仅留痕迹，顶端小花两性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；

退化2花仅留外稃位于两性花之下，常误认作颖片。颖果。原产于中

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国。是世界主要粮食作物之一。中国水稻播种面占全国粮食作物的

1/4，而产量则占一半以上。栽培历史已有14000～18000年。为重

要粮食作物；除食用颖果外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、

榨油、提取糠醛，供工业及医药用；稻秆为良好饲料及造纸原料和编

织材料，谷芽和稻根可供药用。

水稻所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。世界上近一半人口，

包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。水稻主要分布在

亚洲和非洲的热带和亚热带地区。稻的栽培历史可追溯到约西元前

12000～16000年前的中国湖南。在1993年，中美联合考古队在道

县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约14000～18000年。

水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。

除称为旱稻的生态型外，水稻都在热带、半热带和温带等地区的沿海

平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。种子播在准备好的秧田

上，当苗龄为20～25天时移植到周围有堤的水深为5～10cm的稻

田内，在生长季节一直浸在水中。收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，

碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑

石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，

并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。

碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。米的食

用方法多为煮成饭。在东方、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、

配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米

糠提出的淀粉，均用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用

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于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻壳可做燃料、

填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作饲料、牲畜垫草、

覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。稻的主要生

产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。其

他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期，

世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约1.45亿公顷。

世界上所产稻米的95%为人类所食用。

水稻除称为旱稻的生态型外，稻都在热带、亚热带和温带等地区

的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培（水稻）。种子播

在准备好的秧田上，当苗龄为20～25天时移植到周围有堤的水深为

5～10cm（2～4寸）的稻田内，在生长季节要一直浸在水中。

稻谷构造

稻叶在幼年时，跟杂草非常相似，一样具有长扁型的外观，农人

多依赖稻叶特殊的叶耳与叶舌来区分。叶耳