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麦芽糖醇介绍

麦芽糖醇是什么呢？麦芽糖醇是一种被广泛应用于具有保健功效的食品中的一种原料，

其具有独特的功能性，产品有液体状态产品和结晶状态产品两种，是以麦芽糖作为原料氢化

后而成的麦芽糖含量达到60%以上的醇制品。

由于麦芽糖醇的口感好、不龋齿也不影响血糖值能满足人们日渐提升的保健意识而用于

食物加工，所以麦芽糖醇的市场需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益

受到重视，市场前景十分广阔。

麦芽糖醇是一种不产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇

对牙齿不会产生伤害，是一种新糖质食品。熔点和沸点都比较高，熔点为149-152℃，沸点

为788.5℃，所以麦芽糖醇具有非腐蚀性，难消化性等生理学特性。

同时麦芽糖醇也是一种很有营养价值的食品，据测定麦芽糖每100克质量含有：热量331

大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白质0.2克，硫胺素0.1克，核黄素0.17克，烟酸

2.1克等营养物质成份。

麦芽糖醇的价格

麦芽糖醇对于很多人来说都较为陌生，其实麦芽糖醇早已在我们的食品中作为添加剂而

存在，无论是功能性食品还是糖果巧克力，果汁饮料以及冷冻食品等等都有添加。

麦芽糖醇是一种口感十分好的糖替代品，运用到食物里面可以增加食物的甜味，主要是

替代蔗糖。但蔗糖是一种双糖，不适合糖尿病和儿童，糖尿病患者食用蔗糖制品易加重病情，

而儿童食用过多蔗糖则容易出现蛀牙。所以麦芽糖醇的面世很快取得市场的认可，人们的喜

爱。

麦芽糖醇采用工业制造生产工艺和提纯难度要比蔗糖较为困难，加上麦芽糖醇可完全替

代蔗糖的功效，所以麦芽糖醇的价格略比蔗糖的价格稍高。

农贸市场上，普通的麦芽糖醇价格约为15到30元每公斤，普通的蔗糖制品价格约为5-20

元每公斤。决定麦芽糖醇价格的因素有功效作用以外，供给关系，品质等级等也是非常重要

的影响因素。

一级制品的蔗糖制品已达到5000元每吨，同样是一级制品的麦芽糖醇价格可售出5400

元每顿。随着麦芽糖醇制品的食用功效越来越受到认可，生产工艺的进一步提升，麦芽糖醇

制品价格有逐步下降之势态。

麦芽糖醇的功效

在欧洲风行并引进的麦芽糖醇制品，因其起到加快钙物质吸收，适合糖尿病人食用等功

效，受到了不少人的喜爱，另外在国内伴随着人们对保健需要也逐步兴起。麦芽糖醇适合有

食用保健食品需求的人们，这可能跟麦芽糖醇的功效息息相关。那么，麦芽糖醇的功效有哪

些呢？

麦芽糖醇有以下多重功效：

1、低热值的麦芽糖醇。麦芽糖醇的热值比蔗糖的热值低。麦芽糖醇摄入碳水化合物后，

只有20～40%被小肠吸收，其余60～80%直接进入大肠发酵。所以等量的麦芽糖醇提供的能

量不到蔗糖的一半，这对于控制饮食能量摄入有益。

2、低血糖指数的麦芽糖醇。血糖指数是测量进食碳水化合物后血糖反应；它因此能够指

示血液葡萄糖水平升高速度及随着时间推移的持续过程。

3、能量缓慢释放的麦芽糖醇。对于运动人群，在运动过程中的能量持续释放供给是很重

要的。

4、消化耐受性良好的麦芽糖醇。运动人群对消化系统不适较非运动人群更敏感。麦芽糖

醇可作为运动人群饮食中的一种良好成分。

总的来说，麦芽糖醇的功效体现在，增加肠胃耐受性，低血糖、补充运动能量，热量低

适合减肥，不伤害牙齿。

麦芽糖醇的做法

麦芽糖醇食用口感很好，我们常见到的棉花糖、硬糖、透明软糖等都是麦芽糖醇的制品

食物。另外糖果，巧克力，果汁，冷冻食品等都有添加麦芽糖醇。因为人们发现添加麦芽糖

醇制品后可抑制体内脂肪过多积聚，不增加食物的热量。

我们如何添加麦芽糖醇制品到食物中去呢，看一看麦芽糖醇的做法之彩虹蛋糕卷。

用料为鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麦芽糖醇90克，草莓酱

10克。

彩虹蛋糕卷操作步骤为：

1、蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、蛋黄中加入30克麦芽糖醇，用手动打蛋器打散。

3、分三次加入40克色拉油，每加一次都要搅拌均匀。

4、加入40克牛奶搅拌均匀。

5、筛入85克低筋面粉，翻拌均匀。

6、蛋白滴入白醋，用电动打蛋器打至起粗泡，加入20克麦芽糖醇，打到有泡沫时，再

加入20克麦芽糖醇。

7、当蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入