黄酒酿造技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江树人学院.docx

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黄酒酿造技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江树人学院

（）物质是黄酒中主要风味物质之一。

A:蛋白质B:有机酸C:酯类D:醇类

答案:酯类

在黄酒酿造中加入（）能有效分解原料中的蛋白质，破坏原料颗粒间质细胞壁的结构，有利于糖化酶的进一步作用，使原料中可利用的碳源增加，提高了酒曲的糖化发酵能力，提高了出酒率，而且使多肽和氨基酸含量增加。

A:脂肪酶B:蛋白酶C:纤维素酶D:淀粉酶

答案:B:蛋白酶

实际生产中可用总酸超标的（）勾兑甜酒，能稀释甜酒的甜腻感，变得鲜灵爽口了

A:基酒B:搭酒C:带酒D:大宗酒

答案:搭酒

按含糖量分类，元红酒是（）的典型代表。（

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